炖羊肉三放三不放做法炖羊肉三放三不放

去羊汤馆喝羊汤，真不如自己在家做，实惠又干净，炖羊肉汤时，牢记3放3不放，保准汤白肉嫩无膻味，一起来看看具体做法吧。

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炖羊肉三放三不放做法大火烧开后撇除表面的浮沫，放入葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢？
1、花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了哦。
2、大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
3、醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦，也是很多人经常忽略的，难怪羊肉汤不好喝。
打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻，汤浓白如牛奶，看着就好喝，羊汤要趁热喝才香，碗中加入适量香菜和香葱，倒入羊汤，加点白胡椒粉，调味品可以根据自己的口味添加，我家基本就放这几样，别提多香了。

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天冷炖羊肉，记住“3放3不放”准备羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食盐。
1、做炖羊肉，用羊腿肉是最好的，口感非常嫩，用刀切成大块，放入清水中，加入一勺盐、一勺料酒，搅拌均匀后浸泡1小时。羊肉是不能直接炖的，含有很多的血水，所以腥膻味比较重，用盐、料酒加水浸泡，可以把血水都泡出来，膻味就小了很多，也不会流失营养。
2、准备一锅冷水，放入羊腿肉，加入几片生姜，再加2大勺料酒，开大火煮几分钟，把残留的血水煮出来，会变成血沫，用勺子撇干净，一般煮5分钟就可以了，捞出羊肉。
3、把焯过水的羊肉放入热水中冲洗一下，洗掉表面的血沫，千万不要用冷水冲洗，不然羊肉会变柴，沥干水分。
4、把羊腿肉切成小块，起锅烧油，倒入羊肉小火翻炒几分钟，把羊肉的油脂炒出来。羊肉的脂肪含量高，炒一下能去一些油，吃起来不油腻，而且羊汤也更容易变白，味道也会更香。
5、羊肉炒得颜色发黄后，向锅中倒入足够的开水，记住是开水，这样羊汤才又浓又鲜美，肉也非常嫩，千万不要加冷水。
6、加入几个姜片、甘草，再加一大勺料酒，不要盖盖子，开大火煮。煮羊肉汤，一定不要盖盖子，这样腥膻味才能及时挥发掉，味道才好。调料只用加3样就行了，就是生姜、甘草、料酒，能轻松去除膻味，还能保持羊肉原有的风味。

有3样调料不能加，就是大葱、花椒、八角。
花椒、八角的味道太香了，而且含有色素，会盖住羊肉的鲜味，还会让羊汤发黑，所以一定不要加，当然红烧的时候可以放。
大葱虽然没有那么大的味道，但经过长时间的炖煮，葱会煮烂，味道就变得不好了，也会影响羊肉的原味。

7、羊肉大火炖20分钟，羊汤就变白了，然后小火继续炖30分钟，羊肉就炖熟了。
8、加入适量萝卜块，再炖20分钟，萝卜煮烂了就可以了，加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后即可关火出锅。萝卜也有去腥膻的作用，而且能让羊汤变得清甜鲜美。

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炖羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放今天就给您分享家常炖羊肉的正确做法，记住“”三放三不放“的原则，让您做出的羊肉，汤鲜味美，十分诱人。
今天买了一斤半的羊前腿肉，前腿肉质脆嫩，适合炖和蒸。羊腿肉已经让摊贩剁好了，还带着骨头。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，倒入没过羊肉的冷水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出里面的血水，这是去除腥膻味的必要一步。
如果您有时间的话，建议您最好中途换一次水，去除腥膻味效果更佳。
一个小时后，我们把羊肉捞起来，开始焯水。
首先我们把羊肉放入锅里面，朝锅里面加入多一点的冷水，要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片和几节大葱段。
接下来，开小火，慢慢地把水煮沸煮沸。
因为我国地大物博，羊肉品种多，做羊肉的流派也很多，羊肉汤的做法自然更多。我自己会的有十几种做法，却也不过是九牛一毛而已。
比较被大家熟知的，四川资阳羊肉汤，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南灵宝羊肉汤，苏州藏书羊肉汤等，真说起来，恐怕一天都说不完。
另外呢，每个地方的羊肉的腥膻味是不一样的，每个地方的人对腥膻味的态度也是不一样的。有些地方的人，觉得羊肉没有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一丝腥膻味都接受不了。
水开后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净点，等会儿好清洗。
水开后，大火煮2分钟后。我们把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。
记住一定要是温水，此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。另外温水也更容易清洗干净表面的血沫。
等清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。

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我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。
常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有巴音布鲁克黑头羊，内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。
如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。
切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。
我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的最佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。
家庭炖羊肉汤，第一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。
把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少药味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。
先开最大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。
很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。

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40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。
这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。
40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。
等待的时间，我们准备一个白萝卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此时的白萝卜辛辣味特别重，是因为它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。萝卜的两天芥子油含量最高，所以头尾最好也要切除。去皮后，用刀切成4条，再改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一个碗中备用。
接下来，我们将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟就可以了，以便去掉异味，因为白萝卜所含的芥子油，遇热就会分解挥发。如果是冬天经过打霜的白萝卜，就不必焯水了。
没一会儿，第二个40分钟时间到了，我们打开砂锅看一下，是不是特别香呢。
这个时候羊肉已经煮烂了。我们倒入全部白萝卜，就可以调味了。调味品非常的简单，按您的口味加入一点盐，其它任何调味品都不要加了，再次盖上盖子焖煮10分钟，就完成了。
炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味3放：一放姜片。
姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物质则可以起到提鲜的作用。
所以，炖羊肉的时候放入生姜，不仅可以起到去膻味的效果，还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物，非常适合深秋和冬天的时候食用。
即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。
二放白萝卜。
很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作，但只是还有更好的选择，那就是放白萝卜。
因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。
对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”
三放白芷。
白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，可以帮助去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增加我们的食欲。更重要的是，它还不会和其他的调料发生冲突，能够保留羊肉本身的味道。
除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。
3不放：一不放八角。
炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？
因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。
不过，据说这种做法也是分地区的，南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。
因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊，膻味比较轻，或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候，不加像八角这种味道明显的香料。这样才能
所以，如果有南方朋友看到这篇文章，可以留言告诉老于，你们那里炖羊肉到底加不加八角啊？
二不放料酒。
料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，虽然专门用于烹饪，但却有着比较浓郁的香味。所以，很多肉类食物在烹饪的过程中，都会使用料酒来进行去腥。
但是对于羊肉来说，料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒，料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应，从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。
并且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时候加入，会使炖出来的羊肉颜色变暗，甚至是发黑。
所以，炖羊肉的时候，不能用料酒。
三不放十三香。
十三香是很多人在炖肉的时候，习惯用的一种调料。所以，很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上，这样并不合理。
十三香是多种调料统一在一起，组合而成的一种香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多种香料。香味很浓郁，非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说，并不合适使用。
【炖羊肉三放三不放做法炖羊肉三放三不放】所以，炖羊肉的时候不能放十三香。