炖牛肉时 ， 我们一般以酱油、食盐、甜面酱 ， 蒜、姜、花椒、大料 ， 丁香 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 砂仁 ， 肉桂 ， 白芷等作为辅料 。其实炖牛肉 。对于调料没有太大的禁忌 ， 我们可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减 ， 但要注意的是 ， 在炖牛肉中 ， 我们最好不要放入大葱 ， 茴香以及八角 。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味 ， 而且炖出来牛肉的颜色会发黑 。
文章插图
炖牛肉必须放的调料牛肉想要软烂好吃 ， 需要软化肉质、解腻、提香 。我们要添加的三种材料 ， 刚好都可以达到这3个目的 。
1.山楂山楂中的山楂酸可以增强牛肉中蛋白质分解酶的活性 ， 帮助牛肉的蛋白质和脂肪快速分解 ， 可以加快牛肉被炖煮软烂的的过程；而且山楂还有解腻的作用 ， 让牛肉的味道更加鲜美 。
2.红茶包茶叶中的茶多酚有去除自由基的功效 ， 炖牛肉的时候加入茶叶 ， 可以有效去除牛肉的腥味；而且红茶色泽好看、味道更淡 ， 所以用红茶可以让牛肉的颜色更好、味道更香还不会掩盖牛肉原本的味道 。
3.陈皮陈皮中的柠檬酸同样可以软化牛肉 ， 而且柠檬酸也有解除油腻 ， 降低牛肉腥膻味的作用 。
炖牛肉放什么调料家常做法一般我家都是放草果、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、桂皮、丁香等 。需要注意香料不能放太多 ， 否则容易适得其反 。例如豆蔻、月桂如果放得过多会使牛肉变苦 。最好用高压锅炖牛肉 ， 容易不塞牙 ， 家里最喜欢吃酱牛肉 ， 平时卤好当凉菜吃 ， 放在冰箱里随时吃比较方面 。
取新鲜的牛肉1500克切成大块放入盆中 ， 盆中加入凉水少许盐浸泡半小时 ， 起锅加入凉水放入牛肉葱100克姜50克一大勺料酒 ， 大火烧开捞出伏沫 ， 再煮5分钟捞出用温水冲洗干净后 ， 控干牛肉表面的水份 ， 葱50克切段姜30切片 ， 土豆500克去皮切滚刀块 ， 起锅烧油加入牛肉块炒制表面微黄 ， 再加入葱姜炒出香味 ， 再加入料酒八角二个花椒30粒桂皮一小块两片香叶10克小回香烧一会 ， 加入适量开水 ， 放入盐8克鸡精8克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油 ， 大火烧开转小火炖30分钟 ， 再把切好的土豆块放入锅内 ， 中火炖10分钟 ， 土豆成熟即可出锅装盘 。
炖牛肉一般放什么调料最好炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可 。因为白酒比料酒劲大 ， 酒精含量好 ， 所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸 ， 能够加速牛肉的成熟 ， 还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素 ， 具有抗氧化作用 ， 保持牛肉应有的味道 ， 还能帮助牛肉更入味 。
炖牛肉时要加入茶叶 ， 白酒 ， 山楂 ， 以及适量生抽、老抽、盐即可 。因为白酒比料酒劲大 ， 酒精含量好 ， 所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸 ， 能够加速牛肉的成熟 ， 还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素 ， 有效的抗氧化作用 ， 保持牛肉应有的味道 ， 还能帮助牛肉更入味 。
炖牛肉时放些五香大料 ， 花椒和少许干辣椒 。
主要调料：八角 ， 花椒 ， 小茴香 ， 姜 ， 桂皮 ， 山楂 ， 月桂叶 ， 蒜 ， 橘皮 ， 姜黄 ， 肉豆蔻 。炖出的牛肉鲜香好吃 。
多放点香醋酸就行了 ， 这样容易烂 。
炖牛肉加什么调料最合适炖牛肉放调料 ， 香葱末 ， 生姜片 ， 肉桂 ， 大蒜 ， 豆蔻 ， 食盐 ， 生抽 ， 花椒 ， 白芷 ， 八角 ， 桂皮和香叶最合适 。
要记住 ， 一定要去掉牛肉上的血丝 ， 炖牛肉之前需要用清水浸泡牛肉20到30分钟 。为了保持牛肉的鲜味 ， 牛肉需要等水煮开后再放入锅里面煮好 。
【炖牛肉放什么调料 炖牛肉必须放的调料】牛肉炖好后 ， 为了口感更软烂 ， 需要再焖十分钟 。
推荐阅读
- 清炖羊排都放什么调料 炖羊排都放什么调料
- 红烧羊肉不可以放什么调料 红烧羊肉最忌四种调料
- 炖牛肉切记三个不要 炖牛肉三放三不放
- 清炖羊肉不能少的四种调料 炖羊肉不能少的四种调料
- 家常炖牛肉的正确方法窍门 家常炖牛肉的正确方法
- 煮牛肉放什么调料比较好吃还香 炖牛肉放什么调料最香
- 炖羊肉最忌讳两种佐料是什么
- 炖羊肉放什么调料最好吃 炖牛肉放什么调料
- 炖羊肉三放三不放做法 炖羊肉三放三不放
- 红烧牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉最忌讳两种佐料