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家常蒸蛋正确做法窍门 家常蒸蛋正确做法

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家常蒸蛋正确做法窍门 家常蒸蛋正确做法

文章插图
家常蒸蛋正确做法用料：土鸡蛋 1个
食盐 3克
温开水 适量
蟹籽 适量
食用油 少许
做法步骤：1、首先准备一颗土鸡蛋，打入碗中充分搅散 。另一只碗中放入适量的盐，用温水化散，水量大约是鸡蛋的1.5倍 。将盐水倒入鸡蛋液中，加入适量玉米油，充分搅动融合 。
2、撇去浮沫，盖上盘子，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸锅拿下盘子，蛋液已凝固 。
3、在表面撒上一层蟹籽，盖上盘子，盖盖继续蒸四分钟，关火焖两分钟 。
4、香喷喷的鸡蛋羹就做好了 。
家常蒸蛋正确做法窍门鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可 。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：
1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果 。
2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可 。
蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸 。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了 。
蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好 。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例 。
蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固 。
3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键 。
4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜 。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑 。
5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！
家常蒸蛋怎么做好吃鸡蛋羹，相信很多人都不陌生，主要是用鸡蛋和水调配后加工而来的一道菜品，其口感软糯、味道清香，那么蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢？鸡蛋羹是水开了再蒸吗？
一、蒸鸡蛋羹水的比例一般建议蛋和水的比例为1：2 。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，其口感细嫩鲜滑，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分，深受人们的喜爱，而在蒸鸡蛋羹时，水和蛋的比例需要把握，如果蛋的比例高于水，蒸出的鸡蛋羹较硬，不够Q弹，而当水的比例远高于蛋，蒸出的鸡蛋有点稀，因此，一般建议蛋和水的比例为1:2，这样蒸出的鸡蛋口感润软糯，还有利于消化吸收 。
二、鸡蛋羹是水开了再蒸吗？是的 。
蒸鸡蛋羹一般是等水开后再蒸的，因为这样蒸鸡蛋时间较短，还有Q弹、嫩滑的口感，若是冷水蒸鸡蛋，时间过长，内部蒸汽较多，鸡蛋羹会有所老化，表面出现凹坑，而且蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃就会出现凝固成块情况，时间长的话，蛋白质会失去活性，从而降低食用口感和营养价值 。
三、鸡蛋羹上锅蒸多久？一般建议蒸5-8分钟 。
鸡蛋羹上火蒸的时间需要控制，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡蛋羹中的营养成分和水分流失较多，蒸出的鸡蛋羹口感较硬，表面还有蜜蜂窝，而时间过短的话，鸡蛋内部没有完全熟透，还含有细菌等有害物质，不宜食用，因此，一般建议鸡蛋带水开后上锅蒸5-8分钟即可 。另外，蒸鸡蛋的水建议用纯净水 。
四、家常蒸蛋正确做法蒸蛋的具体方法如下：
1、首先准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，直至挂直线为止 。
2、然后在鸡蛋中加入两倍的纯净水，继续搅拌 。
3、接着在锅中倒入适量的水，水开后放入鸡蛋，蒸5-8分钟 。
【家常蒸蛋正确做法窍门 家常蒸蛋正确做法】4、最后在鸡蛋上倒上适量的酱油增味即可 。

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