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在家做酸菜鱼的步骤 咋样做酸菜鱼教程

酸菜鱼怎么做？【在家做酸菜鱼的步骤 咋样做酸菜鱼教程】做法一【做法】1、先处理鱼 ， 将鱼片成鱼片 。2、将鱼片洗干净 ， 一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。1、酸菜（泡青菜） ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒剁碎 。3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油 ， 放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。5 ，  将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。6 ， 腌制鱼片很重要 ， 鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏 ， 先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉 ， 抓至适量 。7 ， 将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。做法二【食材】原料：青鱼一条 ， 四川李记酸菜鱼佐料一包 ， 花椒二十粒 ， 干辣椒十五根 ， 野山椒十五颗 ， 大蒜瓣十粒 ， 姜一块 ， 葱五根 ， 料酒 ， 骨头汤二斤 ， 盐少许 ， 鸡蛋清半个 ， 淀粉少许 ， 色拉油三两 ， 化猪油一茶匙 。【详细步骤】1.把鱼清洗干净 ， 去头尾 ， 再将鱼剖成两半 ， 然后 ， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。2.把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段 。3.把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热 ， 放入蒜米、酸菜过油 ， 待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀 ， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。注意：1.鱼片不能太厚 ， 鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清 ， 淀粉也只能放一茶匙 ， 鱼片码味时以鱼片不沾手为好 ， 料酒也不要放太多 ， 两茶匙就够了 。2.煮鱼一定要用冷汤 ， 冷水 ， 这样煮的鱼才没有腥味 ， 汤色才会鲜白 。做法三主料：乌鳢、酸菜辅料：泡红椒调料：料酒1准备所需材料 。将黑鱼、酸菜洗净后备用 。将紧贴鱼骨的肉用刀片下 ， 将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 。腌鱼片步骤：①鱼片清洗干净 ， 挤去多余水分 ， 加少许盐 ， 用手抓匀 ， 直到鱼片有发粘的感觉 。②分2-3次加入蛋清 ， 每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清 ， 继续抓到有发粘的感觉 。③再加入料酒、红薯淀粉抓匀 ， 腌制10分钟备用 。将酸菜洗净 ， 水分攥干 ， 切成段待用 。2炒锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香 ， 再放入切好的酸菜翻炒 。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白 。倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开 ， 加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 再转小火煮10分钟 ， 将鱼的鲜味熬出来 。煮至汤色发白后 ， 将酸菜及鱼排盛入碗中待用 ， 留下锅内的酸菜汤 。3将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 大火煮至鱼片变色 。将煮好的鱼片和汤 ， 一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中 。用干净的锅里放两汤匙油 ， 油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒 ， 爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 ， 撒香葱即可 。做法四材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。做法：1、鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成 。1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。2、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。4、另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。注意：1、必须用鲜活草鱼 ， 方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏 ， 剔甲洗净 ， 两侧剞刀 ， 斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。2、整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ， 煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗 ， 汤味皆差 。做法五：酸菜鱼也是川菜中常见的一种做法 。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖 ， 有的偏咸 ， 有的偏辣 ， 有的有很重的姜味 ， 不太适合南方人的口味 。选成都出产的为好 ， 而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的 ， 都是自己配 ， 改良成适合自己口味的 。材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上) ， 银芽半斤 ， 酸菜鱼料包 。做法：1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白) ， 取用鱼肉切成薄片 ， 加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用 。2、起小油锅 ， 将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料 。3、锅里放少许油 ， 将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤 ， 煮沸后调味 ， 倒入浆好的鱼片 ， 轻推击下 ， 鱼片色白即起锅 ， 撒点白芝麻点缀添香 。做法六：材料：草鱼片、酸菜、大葱、蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法 。1、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油 ， 接着下酸菜翻炒 ， 放入白糖料酒 ， 高汤(刚没过酸菜为准) ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮三十分；2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉 ， 少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀 ， 静止；3、酸菜开锅 ， 下大葱开大火 ， 用筷子把锅内酸菜拨开弄散 ， 在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟 ， 出锅(出锅时要小心 ， 鱼片容易弄碎 ， 往锅边划出较适宜)；4、另起锅 ， 热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油 ， 淋在鱼片上 ， 即成；价值酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻 ， 还能能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。做法七：材料：1、龙利鱼片2大片儿 ， 料酒 ， 盐 ， 芡粉 ， 油 ， 袋装酸菜一袋儿 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 盐 ， 鸡汤 ， 香菜做法1、龙利鱼 ， 片成片儿 ， 用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用 。2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿 ， 葱姜切丝备用 。3、炒锅加一汤勺橄榄油 ， 下几粒花椒 ， 稍热下干辣椒 ， 葱姜丝、蒜片儿爆香 ， 再下酸菜片儿炒个几分钟 ， 加鸡汤和水 ， 汤开后小火煮个10分钟 。4、开大火下腌过的鱼片儿 ， 快速滑开 ， 再开时加点盐调味后 ， 撒上香菜就可上桌了 。做法八：材料：黑鱼一条 ， 酸菜一包 ， 干红辣椒10多个 ， 花椒一小把 ， 葱、姜、蒜 ， 青椒一个 ， 干淀粉三匙 ， 蛋清一个 ， 盐适量 。做法：1、准备好所需要的原料 。酸菜切块 。2、把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉 。3、用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 。4、片好的鱼片 ， 放一汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。6、用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。7、鱼头鱼骨洗净血污备用 。8、酸菜焯水 ， 捞出备用 。9、干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片 。10、锅里放油 ， 炒香葱姜蒜 。11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。12、放入酸菜继续炒一两分钟 。13、放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。14、捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底 。15、大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入 。16、鱼片7 。8成熟捞出放在盆上面 ， 倒入鱼汤 。17、锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥 。18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可 。做法九：材料材料：大头鱼身1条 ， 酸菜调料：泡姜 ， 泡辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 干辣椒段 ， 花椒粒 ， 花椒粉（没有可不放） ， 盐 ， 料酒或白酒 ， 生粉 ， 鸡蛋1只 ， 味精 ， 葱段做法：1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片 ， 回来洗净后 ， 先把鱼骨切成段 ， 然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下 ， 从尾部开始片成薄片 ， 这样全部片好备用 。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 。2、酸菜也片成片 ， 生姜切较大粒 ， 另外多些大蒜剁碎 ， 泡红椒剁碎 。3、炒锅放油 ， 下干辣椒段炒出香味 ， 捞起辣椒段备用 。4、下花椒粒爆香后 ， 倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香 ， 再倒入酸菜翻炒几下 ， 加适量清水煮上 。5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀 。6、酸菜汤煮出味道后 ， 可加适量盐调味 ， 再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦） ， 煮至颜色变白 ， 鱼肉用筷子一插就过 ， 表明煮好了 。7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 ， 再把鱼片放入锅内煮好 ， 捞起放在鱼骨上 ， 最后再调下汤的咸淡 ， 加味精调味后倒入碗里 。8、炒锅再加油烧热后 ， 把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上 ， 再撒上些花椒粉（也可不用） ， 撒上葱段即可 。做法十：材料主料：草鱼1条（2斤半左右）东北酸菜2斤调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒 。做法：1、把草鱼去骨 ， 鱼头切下 ， 从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用 。2、把去骨后的鱼片成鱼片 ， 用盐、味精、料酒入味 ， 拌匀后加入一个鸡蛋清 ， 继续拌匀加入适量淀粉 ， 继续拌匀即可 ， 盛盘内待用 。3、锅内放少许油 ， 放入葱姜、花椒、泡椒炸锅 ， 接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒 ， 鱼骨变成白色后 ， 加入切好的东北酸菜 ， 继续翻炒 ， 有酸菜味后 ， 加入开水 ， 胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味 ， 中火炖20分后 ， 把鱼骨和酸菜捞出 ， 放在汤盆中待用 。4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ， 用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ， 一起浇到鱼片上 ， 加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可

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