沙县肉馅q弹的秘方 沙县小馄饨肉馅怎么做的
沙县馄饨肉馅的做法有哪些？沙县馄饨的配方
条肉或猪大腿肉（3斤）味精（15克/斤肉）*3
白糖（15克/斤肉）*3盐（15克/斤肉）*3
苏打粉（汤勺一平勺/3斤）碱片（一块的2/3量 ， 捣成粉抹 ， 相当于10克/3斤肉）
水（每斤肉加半斤水）香精：8小滴
冰块（1斤 整体就是3斤的肉只需要这样多）特脆粉:10g(整体)
干香姑（1斤肉= 4 — 5个） 有的地方是不加的 ， 如果不加这干香姑也可没有泡香菇水
泡香菇水（0.5—0.4斤/整体）香菇泡水大约20分钟—30分钟
需要用的: 苏打粉碱片香精特脆粉猪骨味素包扁肉筷子 干贝边
制作步骤：
一步：到市场买肉 ， 一般在早上6点-8点的肉最佳（北方叫里肌肉、南方叫通肌肉 ， 或者也可以是猪的大腿肉 ， 但是必须保证肉是好的） 。
二步：先切成块状 ， 大约1俩 肉重；另外去除肉筋 ， 只剩下全是肉 。
三步：泡好香菇 。称好以上调料 ， 按照上面的配方比例（如你买的是4斤肉 ， 肉筋是0.3斤 ， 那净重：4—0.3 = 3.7斤 ， 那所得：味精 = 3.7 X 3钱/斤肉=1.11俩 ）
四步：一切准备好之后 ， 清洗好机器（用湿布洗）；然后放入肉、调料、香菇、水半斤\\
冰块全部 。
五步：机器盖用一个袋子包紧 ， 然后盖上盖子 ， 最后确认一切准备好之后 ， 通电开机（必须保证安全 ， 一切都要检查清楚）；人的姿势是 ， 左手用力压住盖子 ， 左脚踩住机器底部 。
六步：机器运转 ， 大约30秒后 ， 感觉里面的肉已经不转了 ， 那赶紧取走盖子 ， 然后再赶紧放入那个铁架（中间有2根小铁的是手柄 ， 手必须抓紧 ， 另外手不能够跟下面的肉接触到 ， 以防止意外 。） ， 用于辅助肉自转 。（一般动作是提上按下；左右旋转）
七步：此时必须一边加水 ， 一边看是否绞的肉达到自己的要求 。一般从开机到关机 ， 整个过程在2分30秒 。
【沙县肉馅q弹的秘方 沙县小馄饨肉馅怎么做的】注意：最少一次打3斤肉 ， 最多不超过5斤\\
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