家庭如何自制酸奶 家庭制作酸奶方法及过程
家庭如何制作酸奶？现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法 。做法是： （1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶 。（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用 。（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种 。（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖 。（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用 。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种 。制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌 。
简单家庭酸奶的制作方法？【家庭如何自制酸奶 家庭制作酸奶方法及过程】巧手制营养低脂酸奶 酸奶是我们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛（羊）奶 。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等 。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食 。不妨在家动手做些酸奶，给家人一个惊喜 。原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜 。3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子 。4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。5、8－10小时后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。注意事项： 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度 。3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 。4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵 。5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败 。加热消毒是最安全的方法 。6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放糖 。8、自制酸奶保质期为2－3天 。
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