炸酱面的做法及配料推荐分享 炸酱面的酱用什么酱比较好吃
北方人很喜欢吃面食 ， 面食已经融入了北方人的生活中 ， 它有很多分类 ， 包子、馒头、面条、烧饼、面包等 ， 尤其到了面点师的手中 ， 玩出的花样则更多 ， 在众多的美食中 ， 我唯独对炸酱面情有独钟 ， 炸酱面是一种传统的特色面食 ， 很多街边面馆中都有 ， 当然最具名气的 ， 还是老北京炸酱面 ， 中间是面条 ， 四周是菜码 ， 菜码有黄瓜丝、豆芽、黄豆等 ， 都是一些应季时令蔬菜 ， 最后隔上炸酱 ， 一搅一拌 ， 调匀即可开吃 。
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很多人爱吃炸酱面 ， 尤其在夏天 ， 面能打开食欲 ， 裹满了酱汁的面条 ， 根根分明 ， 香浓美味、酱味纯正 ， 炸酱面的核心精髓 ， 就在于炸酱 ， 很多小伙伴 ， 喜欢吃炸酱面 ， 也喜欢做炸酱面 ， 是不是以为随便弄点酱 ， 就是炸酱面呢？其实不然 ， 炸酱面的“酱”有三种 ， 分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱 ， 这三种酱结合而成 ， 这才是老北京的风味 ， 只要把炸酱做好了 ， 这道菜也就成功一半了 ， 下面我分享一种炸酱的做法 ， 最关键的核心就是酱料 ， 秘制配方教给你 ， 学会就能开店了 。
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炸酱面食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克 ， 肥瘦均匀的这种 ， 炒出来好吃 ， 最好要不带皮的 。
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2、 绞成肉馅碎末 ， 或者切成小四方丁 ， 按照自己的方式处理 ， 新买的肉块比较松软 ， 稍微冷冻一下 ， 比较好切一点 。
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3、准备一个空碗 ， 倒入六必居干酱150克 ， 加5克清水 ， 用筷子搅一搅 ， 给它搅拌开 ， 把干酱稍微滋润下 。
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4、另外准备一个空碗 ， 黄豆酱30克 ， 甜面酱50克 ， 这个酱就别放水了 ， 因为本身就够稀的 。
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5、起锅烧油 ， 油热以后 ， 放入1个八角 ， 1块桂皮 ， 2片香叶 ， 用中小火炒香 ， 炒香以后捞出扔掉 。
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6、接着倒入五花肉开始煸炒 ， 注意火候 ， 边炒边翻拌 ， 因为有肥肉 ， 慢慢的油脂就会被逼出来 ， 油逐渐增多 ， 这是正常现象 。
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8、等肉末变色以后 ， 就煸炒得差不多了 ， 这时候放葱姜末 ， 继续煸炒 ， 等肉末煸炒微黄 ， 加入2勺生抽 ， 润一下颜色 。
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9、先加入150克清水 ， 清水是为了待会熬酱的时候 ， 别糊锅了 ， 接着倒入这3种酱 ， 期间要不停地翻拌 ， 确保不会糊锅 ， 这一步很重要 ， 很多人炒着炒着就糊了 ， 酱肯定会发苦 。
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【炸酱面的做法及配料推荐分享 炸酱面的酱用什么酱比较好吃】10、直到油和酱分离 ， 感觉有点黏稠就是行了 ， 准备出锅 ， 炸酱做好了 ， 接下来就是煮面条 ， 准备菜码了 。
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11、炸好的酱 ， 可以装入保鲜盒中 ， 放入冰箱中保存 ， 最好是现吃现做 ， 炒一次能放3天 ， 时间也别太久 。
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12、 煮面条应该都会吧 ， 就不过多再重复了 。
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13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜 ， 这是比较家庭的吃法 ， 其实根据口味 ， 还可以另行准备 。
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技巧总结1、干黄酱是无可替代的 ， 三者缺一不可 ， 尽量不要省略了 。
2、制作好的炸酱 ， 可以单独存放在冷藏中 ， 每次用干净的勺子取 ， 能使用3-5天 。
我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注每天学习做菜 ， 总会给你小惊喜 。
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