“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣！
本文转自：中国消费者报
一直以来 ， 手机浏览器、微信群、朋友圈里流传着诸如“这几种甲醛菜 ， 菜贩子自己从不吃 ， 别怪我没告诉你”之类的“科普文章” ， 称菜市场中常见的娃娃菜、金针菇等都含有甲醛 ， 伤肝肾还致癌 。
“甲醛菜”是真的吗
事实究竟如何
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示 ， 这种说法其实不必理会 。
首先 ， 蔬菜中的甲醛 ， 可以分为内源性和外源性两类 。 内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的 ， 天然存在于许多食物中 ， 比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等 ， 这类甲醛含量极微少 ， 对人体基本不会产生危害 。
外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中 ， 不当使用或违规添加的 ， 这是造成食品甲醛污染问题的主要原因 。
甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用 。 所谓金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛的说法 ， 主要来自于以往不良商家为延长储存时间、防止蔬菜腐败而添加的 。
我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定 ， 甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用 。 也就是说 ， 以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的 。
【“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣！】随着食品技术的进步 ， 防腐储存的处理方法有很多 ， 而甲醛有很大刺激气味 ， 很容易被发现 ， 商家没必要冒着巨大风险使用 。 因此 ， 即使有“甲醛菜” ， 也只是个别现象 。
其次 ， 即使蔬菜存储中真的用到了甲醛 ， 残留量也非常低 。 一般说来 ， 甲醛在食物中应用时 ， 浓度在0.1%左右的溶液就可以达到防腐效果 。 而且甲醛是一种极易挥发的物质 ， 正常情况下 ， 运输、储存以及烹饪过程中都会挥发到空气中 ， 残留量非常低 。
世界卫生组织认为 ， 甲醛的危害产生主要在于“吸入” ， 吃下少量甲醛并不会造成急性中毒 ， 除非吃下大量甲醛 ， 才可能导致急性中毒 。
研究显示 ， 如果不考虑其他食物的甲醛摄入 ， 需要一天吃44.118千克蔬菜才会超过每日允许摄入量 。 但事实上 ， 一个人每天不可能吃下这么多的蔬菜 。
该如何对待可能存在的
低量长期摄入的慢性危险？
蔬菜存储中如果使用了较多的甲醛 ， 很容易就会分辨出来 。 如果不放心 ， 消费者可以注意以下几点：
? 多用流水清洗 。 甲醛极易溶于水 ， 很容易被清洗掉 。
? 烹调熟透 。 烹煮产生的热力有助于去除甲醛 。
? 饮食多样化 。 尽量保持均衡饮食 ， 这样就不用过分担心从食物中摄入甲醛 。
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