炒牛肉时加点它,牛肉细嫩容易熟烂,肉质细嫩容易熟烂

牛肉性温、味甘 , 可安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气 , 从现代营养学来看 , 牛肉含有丰富的优质蛋白、钙、铁、锌、磷、镁等矿物质 , 可补血壮骨 , 强健体格;它还含有肉碱、丙氨酸等多种活性物质 , 能促进肌肉生长 , 有助于老年人预防肌肉退化和萎缩 , 保持活力 。 香菜又名芫荽(yánsui) , 有特殊香气 , 常用来做调香配料 , 同时还可健胃消食 。 香菜炒牛肉 , 能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合 , 不仅美味 , 还能暖胃、健骨 。
炒牛肉时加点它,牛肉细嫩容易熟烂,肉质细嫩容易熟烂
香菜炒牛肉的具体做法是:
取香菜250克、牛肉200克、青红甜椒各1颗、酌量尖椒、大葱1根 , 姜蒜、料酒、生抽、食盐、花生油适量 。 将牛肉洗净切丝 , 放入碗中 , 加入适量料酒和花生油 , 腌制半小时备用;葱蒜切片 , 姜切丝 , 青红甜椒和尖椒切条 , 香菜切段;热锅热油后 , 倒入牛肉丝快速翻炒 , 半熟时即可盛出 , 然后另坐锅放油 , 放入葱姜蒜翻炒 , 倒入甜椒、尖椒和牛肉 , 加入适量生抽和盐翻炒 , 最后加点香菜 , 快速翻炒即可出锅 。
炒牛肉时加点它,牛肉细嫩容易熟烂,肉质细嫩容易熟烂
各位在家中炒牛肉时是不是出现炒出来的牛肉很老不易咀嚼 , 今天小编教大家几招!
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
【炒牛肉时加点它,牛肉细嫩容易熟烂,肉质细嫩容易熟烂】2、切的时候要和肉的纹路垂直切 , 再就是放些生粉 , 这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 , 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 , 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会 , 下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。 等配菜差不多熟了 , 再下牛肉 , 放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油 , 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 , 炒到7成熟的时候捞起 , 把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油 , 腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后 , 在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 , 捞出滴干 , 再上浆烹调 , 牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时 , 用酒腌着 , 就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子 , 肉就容易煮烂 , 可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末 , 次日再用冷水冲洗干净 , 即可烹调 , 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。

    推荐阅读