不爱做菜却成为菜品创意大师的日本大厨
本文转自：人民网
“我是一个不爱做菜的厨师 。 ”在北京一家高级创意日本料理店担任主厨的长濑龙哉这样评价自己 。 虽然自称不爱做菜，但凭借对待工作的认真态度和不断涌现的烹饪灵感，长濑龙哉却总是能为食客们带来视觉与味觉上的多重惊喜 。 今年是长濑在中国生活的第六年，自谦“中文不好”的他表示，北京已经称得上自己的“第二故乡”了 。
入选“黑珍珠”榜单的日本厨师
长濑龙哉来自日本岐阜县的飞騨高山，家里经营嫁娶礼品生意，他从小就深受日本传统文化熏陶 。 高中毕业后，长濑立志做一名厨师，开始在京都的老字号料亭“美浓吉”做学徒 。 生性聪颖的他年纪轻轻就崭露头角，2008年被派到北京分公司工作了3年 。 回到日本后，长濑开始担任副厨师长 。 工作第8年，长濑离开了原来的日本料理店，开始在一家西餐厅做店长兼主厨 。 2019年，长濑再次回到北京工作，成为一家创意日本料理店的主厨 。 这家店于近年两度获得“黑珍珠”餐厅指南一钻荣誉，长濑也成为了为数不多入选“黑珍珠”榜单的日本厨师，还带着他的创意菜品登上了美食纪录片《风味人间》 。
长濑龙哉 。 人民网刘宁 摄
虽然最初是因为公司外派才来到中国，但2019年回到北京，则是长濑自己做出的决定：“因为我觉得北京是一个非常有活力的城市” 。 当时的外派工作结束后，长濑回到日本工作了几年，但还是想在日本以外的地方挑战一下自己，“工作中接触最多的地方就是中国，所以我又回来了” 。
虽然中文不是很流利，但是正因为有时候听不懂周围的语言，反而让长濑觉得“非常刺激，像玩游戏一样充满了冒险感” 。 “无论是食材，还是周围的人，都与日本非常不同，能给我很多新鲜感，让我觉得在中国生活真不错 。 ”他说道 。
想做独一无二的原创菜品
长濑制作的创意菜在日本料理的基础上融入了西式烹饪风格 。 店内的菜单每月更新，都由长濑本人亲自设计 。 食材的搭配、色彩、摆盘以及上菜方式都非常用心，可谓色味俱佳 。
不过，也曾有一些食客质疑长濑的菜品“不是日本料理”“与传统日料店的不一样” 。 在长濑看来，每个国家都有很多美味的食物，烹调方法也千差万别，“在坚守传统的基础上融合其他新鲜元素，这便是现代日本料理” 。 “我尝试使用中国本地食材，或是法餐等西式烹调手法，希望能创造出独一无二的日本料理 。 ”
【不爱做菜却成为菜品创意大师的日本大厨】加入洋槐花的高汤茶泡饭 。 人民网采访人员袁蒙 摄
受访当日，长濑为我们展示了一道他刚刚研发的春季创意菜，其中使用了一种在中国非常常见的春季食材——洋槐花 。 这是一款使用当季樱鲷制作而成的高汤茶泡饭，最后加入裹面过油炸的洋槐花，口感非常独特 。 这是长濑第一次使用洋槐花做菜，“在网上查资料的时候才发现，原来日本有些地方也有吃洋槐花的习惯” 。 在中国尝试的新食材，也进一步拓宽了长濑的“美食世界” 。
日本大厨眼中独特的中国食材和中国食客
刚来中国的时候，长濑在制作菜品和设计菜单上吃了不少苦头 。 “与日本的蔬菜相比，中国蔬菜的味道大有不同”，他笑道，“我花了三年时间才慢慢适应” 。 即使是同一种类的蔬菜，味道也有所差异，需要依据所使用的食材从零开始设计菜单 。 例如，一道使用土豆的菜品，由于中国的土豆味道偏淡，长濑会考虑将其换成芋头，或是把高汤做得更加浓郁，在一遍遍试错中寻找最优搭配 。
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