蒸肉末水蒸蛋时，别直接下锅蒸了，多加这一步，嫩滑q弹，没蜂窝
说起肉末水蒸蛋我想大部分人都吃过吧！小编看到这道美食就会想起小时候， 记得在我小时候早晨妈妈都会给我做这道肉沫水蒸蛋吃， 妈妈做的水蒸蛋特别的好吃， 口感嫩滑Q弹， 还没有蜂窝 。 小编非常喜欢吃豆腐， 所以妈妈每次给我做水蒸蛋的时候都会在里边给我加块豆腐 。 这样我就更喜欢吃了 。 就是因为吃的多， 所以慢慢的就学会了 。 而且做的还非常的棒 。 但是小编听说现在还有很多人在做水蒸蛋时， 做的不怎么样， 口感不嫩滑， 还很老， 还有蜂窝 。 那是因为你没有用正确的方法， 问一下， 你们是不是把鸡蛋打好之后直接下锅蒸了？就因为你直接下锅蒸， 才导致的水蒸蛋不嫩滑Q弹， 还有许多蜂窝 。 今天小编告诉你正确的水蒸蛋的做法 。 蒸肉末水蒸蛋时， 别直接下锅蒸了， 多加这一步， 嫩滑Q弹， 没蜂窝 。 下面我和大家说的是肉末水蛋豆腐 。 里边加了豆腐， 当然也可以加别的菜， 喜欢什么就可以加什么 。 大家看看吧！【食材】：鸡蛋， 豆腐， 食盐， 葱， 姜， 猪肉， 生抽， 老抽 。
【做法】：
1、首先碗中打入3个鸡蛋， 一块豆腐， 鸡蛋中加入一些食盐， 鸡精， 把鸡蛋液充分搅拌均匀， 看到鸡蛋搅打出气泡的时候再加入凉开水， 继续搅拌均匀， 鸡蛋与水的比例是1：2， 这样做出来的水蒸蛋口感会更加的滑嫩 。
2、豆腐切小丁备用 。 把豆腐丁倒入碗中， 倒入搅拌好的鸡蛋液， 用勺子撇去浮沫， 这样整出来的鸡蛋羹表面会更加的平滑， 凉水放入蒸锅内， 再在鸡蛋液上盖上一个盘子防止蒸出气孔和滴答蒸汽， 盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟左右 。
3、在蒸的过程中准备肉馅， 葱花， 姜末备用 。
【蒸肉末水蒸蛋时，别直接下锅蒸了，多加这一步，嫩滑q弹，没蜂窝】4、起锅烧油， 下入肉馅， 炒至变色加葱姜， 进行煸炒， 再加入食盐， 生抽， 老抽， 最后倒入水淀粉勾芡， 炒至肉馅粘稠即可出锅 。 出锅以后直接浇在豆腐羹上， 撒点葱花点缀， 这样一款非常好吃的肉末水蛋豆腐， 就这样做好了， 味道鲜美， 入口爽滑， 特别适合老人和孩子 。
做肉末水蛋豆腐诀窍：
1、我们在整蛋糕的时候扣上一个盘子， 扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝， 还有许多的水蒸气， 假如扣个盘子的话， 即使蒸的时间再长也不会有蒸汽， 也不会老， 而且特别的Q弹口感嫩滑， 没有蜂窝 。
2、蒸水蛋豆腐时， 这个蛋液和水的比列是1：2， 很多朋友就是随便放水， 不按比例放， 这是错误的做法， 如果水放的过于少的话， 蒸出来的鸡蛋口感紧实， 水放的太多的话水蒸蛋不成形， 所以鸡蛋和水的比列要掌握好， 搅拌好的鸡蛋液的浮沫要撇出来不要 。
3、蒸肉末水蛋豆腐时， 要加入凉开水， 不能加入生水， 因为生水中有空气， 当水烧热以后， 空气就会排出来， 鸡蛋羹会有小蜂窝， 这样会影响鸡蛋的口感， 缺乏嫩感 。 也不能用水温太高的热水， 如果水温过于太高， 鸡蛋的营养会受损， 甚至蒸不出美味的水蒸蛋， 正确的做法是用凉开水蒸水蒸蛋， 预防鸡蛋营养受损失 。 蒸肉末水蒸蛋时， 直接下锅蒸是不对的， 多加这一步， 水蛋嫩滑Q弹， 没蜂窝 。 以后我们蒸肉沫水蒸蛋时， 一定要加这一步， 就是在碗上扣个盘子 。 这样做出来的口感又嫩又滑， 非常好 。 学会的朋友在家试试吧！
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