山东手造丨用心做好一张饼 “大口吃肉”感觉颠覆食客味蕾
本文转自：烟台广播电视台
羊肉饼 ， 在每个城市并不少见 ， 柔软的饼皮包裹着鲜嫩的肉馅 ， 咬下一口汁水四溢、满口留香 ， 深受不少人的喜爱 。 但是 ， 一块羊肉饼能给人带来“大口吃肉”的感觉 ， 这样的肉饼却并不多见 。 在德州市武城县一家不起眼的小店中 ， 这种独特口味的羊肉饼受到附近居民的追捧 ， 甚至不少临县的食客纷纷慕名而来 ， 驱车数十公里到店里大快朵颐 。
“有嚼劲 。 ”是食客们对这块肉饼的评价 。 香脆的饼皮、成块的肉丁、浓郁的膻香……金黄的肉饼端上餐桌 ， 仅看上去便引得食客们不由得食指大动 。 夹起一块放入口中 ， 肉丁在唇齿间研磨 ， 羊肉的扎实伴随着饼皮的酥脆 ， 口感可谓绝佳 。
陈记羊肉饼店主陈玉宝是这种羊肉饼的创始人 ， 谈及其工艺起源 ， 陈玉宝告诉采访人员唯有“用心”二字 。
区别于寻常肉饼 ， 陈记羊肉饼最大的特色就在于使用肉丁作为馅料 。 相较于肉馅拌成的馅料 ， 烙熟后的肉丁更加有嚼劲 ， 在感受羊肉香气的同时 ， 还能兼顾肉的口感 ， 这对于“肉食主义者”而言 ， 显然更加符合其需求 。
“肉馅因为是机械绞制 ， 虽然省时省力 ， 单口感远不如肉丁 。 就像吃火锅大家也更喜欢手切羊肉一样 。 ”陈玉宝告诉采访人员 ， 肉丁的大小都有一定的标准 ， 约为5mm的立方体 ， 如果太大就会影响口感 ， 太小则烙制后香气不够 。 所有的肉丁都是由他亲自手切制而成 ， 为了保证用量 ， 他每天不到9点就开始为中午的生意切制肉丁 ， 每次要处理10斤羊肉往往占用不少时间 。
据陈玉宝介绍 ， 他从学徒开始所学到的羊肉饼制作就是使用肉馅 ， 但始终感觉缺点什么 。 随着出师后开起了自己的饭店 ， “做出特色”这一想法始终在他心头绕个不停 。 改变调料配比、调整配菜……诸多的尝试后 ， 肉丁为馅的羊肉饼让他找到了方向 。 从此 ， 这种独特风味的羊肉饼诞生 。
除了独特的馅料 ， 使用羊油块烙饼则是其饼皮酥脆的另一道秘方 。 将摊好的肉饼放在饼铛上 ， 饼面撒上细碎的羊油块 ， 随着温度的升高 ， 羊油块融化 ， 慢慢渗入……滋滋的油声让人感觉这不是在烙饼 ， 而是将肉饼进行煎炸 ， 金黄酥脆的饼皮正是由此而来 。
【山东手造丨用心做好一张饼 “大口吃肉”感觉颠覆食客味蕾】如今 ， 风味独特的陈记羊肉饼已经成为当地人津津乐道的一道名吃 ， 每当饭点 ， 店里几乎都会坐满客人 。 “不管干什么 ， 只有用心才能做好 ， 做饭如此 ， 做事更应如此 。 ”陈玉宝说道 。
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