四川辣子鸡，正宗的四川人做出来的辣子鸡，吃了还想吃
川菜 ， 是我国四大菜系之一 ， 是中国最具传统特色之一的菜系 。 那其中 ， 四川辣子鸡应该算是首当其冲 。 对于食欲不振 ， 辣 ， 是最好的调味 。 小编每次没胃口了都会做这道菜来调剂口味 。
今天小编介绍的这款辣子鸡 ， 可能不是那种特别正宗的四川人做出来的辣子鸡 ， 不过肯定也能让人吃了绝对的忘不了哦 ， 吃了还想吃 。 如果以后请亲朋好友吃饭可以考虑做这道菜哦 ， 保证个个好评 。
首先 ， 我们要准备好所有的材料 ， 可千万别和小编一样做到一半发现酱油没了~烧到一半下楼去买酱油 ， 结果把锅给烧糊了~所以小编提醒大家哦 ， 烧菜一定要主要看火 ， 避免发生不必要的损失！
我们要准备一只鸡 ， 最好是三黄鸡 ， 干辣椒跟花椒适量 ， 大蒜跟生姜多一点 ， 熟白芝麻适量 ， 盐跟生粉、芝麻香油、生抽和白砂糖各2茶匙左右 ， 料酒两茶匙 ， 鸡粉适量 。 （川菜是以辣为主 ， 二荆条干辣椒很辣 ， 对于不太能吃辣的小伙伴来说可能不太友善 ， 按照自己的接受能力酌情放入）
咱们先将鸡肉里的血洗净 ， 把头跟鸡爪等等的去掉 ， 只要鸡肉然后将鸡肉剁成两指左右的小块 ， 鸡屁股和鸡头可以丢掉 ， 鸡爪可以之后放在鸡块里一起烧 。 在鸡肉中加入料酒 ， 盐 ， 生抽和生粉腌制20分钟左右 。 腌制的时候盐可以多加一点 ， 因为鸡块吸收的不是很容易 ， 放少了的话鸡肉会不入味 。
在腌制的这段时间 ， 我们将二荆条干辣椒切成两半 ， 蒜切成片 ， 生姜切成丝备用 。 干辣椒按照自己的口味酌情加入 ， 怕辣的话可以把里面的籽去掉 。
在锅中加入半锅的食用油 ， 中火加热到锅底起细密的小泡 ， 千万别加热至冒烟 。 然后我们把腌制好的鸡块小心的放入油锅中 ， 小心不要冒到油在身上 ， 很痛的哦 。 鸡块炸至金黄后捞出 。 把油锅再次加热 ， 用猛火把鸡块再炸一遍捞出来 。 这样炸出来的鸡肉更酥脆好吃 。 炸剩下的油不用倒掉 ， 可以留着以后烧菜用 ， 并无不妥 。
【四川辣子鸡，正宗的四川人做出来的辣子鸡，吃了还想吃】另热锅倒入少许油 ， 油温后转小火将花椒炒香后依次加入姜丝 ， 蒜片和二荆条干辣椒炒出香味 。 把炸好的放入锅中翻炒一会 ， 想吃软鸡丁可以加入少量煮过蔬菜的热水煮一会 。 加入白砂糖 ， 料酒 ， 鸡粉和芝麻香油翻炒均匀 。 就可以准备出锅了 ， 出锅前撒些熟芝麻会更美味哦 。
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