肉夹馍这样做，肉鲜嫩多汁美味，北方人最爱的肉夹馍
【肉夹馍这样做，肉鲜嫩多汁美味，北方人最爱的肉夹馍】身为一个北方人最常吃的就是面食了 ， 北方人用面粉创造了很多美味 ， 馒头 ， 包子 ， 花卷 ， 面条 ， 烙饼 ， 可以说一生都离不开面食 。 为了改良面食的口感 ， 粗犷的北方人总是想方设法把各种美食和面食搭配起来一起食用 ， 肉夹馍就是在这个过程中诞生的 。 刚出炉的白饼 ， 外表酥脆 ， 把饼从中间掰开 ， 里面散发着热气 ， 加入卤好的猪肉 ， 瞬间香气四溢 。 再灌上一勺老汤 ， 让汤汁充分地进入白饼里面 ， 咬一口 ， 白饼咔咔作响 ， 肉鲜嫩多汁 ， 这两种食材的搭配 ， 简直是人类历史上最伟大的创举 。 那么作为一个呆萌的吃货 ， 我们怎样在家里自己做美味的肉夹馍呢 ， 快来跟着我一块儿学习吧 。
首先我们说卤肉 ， 卤肉的选肉非常重要 ， 因为如果全部选肥肉的话太油腻 ， 全部选瘦肉的话 ， 又太干又太柴 ， 影响口感 ， 最适合做卤肉的就是五花肉 ， 肥瘦各占一半 ， 吃起来正好 。 我们先把买回来的新鲜猪肉 ， 剁成十厘米方的块 ， 放入温水中浸泡两次 ， 一次大概一个小时 ， 这样可以把肉里边的脏东西 ， 淤血洗干净 。 然后将猪肉 ， 放到开水锅里煮 ， 并且用汤勺舀去上面的浮沫 ， 这样就会减少肉的腥臊味 。 在煮的过程中 ， 我们就可以准备调料包了 ， 必须要用大块儿的生姜 ， 桂皮 ， 花椒等等 ， 做成简单的调料包 ， 放在里面 ， 也可以加入葱段 ， 核桃 ， 红枣等等 ， 加强营养 。 然后开始煮 ， 切记 ， 等锅里的水滚之后 ， 就要换为小火慢慢的炖 ， 这样做出来的肉才更容易入味 ， 也更加软烂 。 炖肉的时间一般要持续两个小时 ， 在这个过程中 ， 我们当然不会闲着啦 。 我们就要开始准备面饼了 。 这时候就需要一个大盆 ， 将面和水按照一定的比例加入 ， 不要太干也不要太稀 ， 能用手抓出来形状就合适 ， 之后我们在里边加入干酵母 ， 食用碱 ， 还可以加入少量的油 ， 这样可以让做出来的面饼非常松软 ， 这时候我们可以用手按照一个方向搅拌面粉 ， 为什么要一个方向搅拌呢 ， 因为我们要做的面饼不能够太筋道 ， 而是要那种酥软的感觉 ， 之后我们将面和水团成一团 ， 然后就可以保温 ， 等待发酵了 ， 这个过程十分漫长 ， 所以这项工作一般就要在提前一天晚上 ， 第二天就可以做了 。 我们将面团分成小块儿 。 拿出其中的一个 ， 搓成长条 ， 然后在擀成薄饼 ， 像卷花卷一样卷起来 ， 之后再扯成长条 ， 再次卷起来 ， 这样重复三次 ， 面饼就会出现分层的感觉 ， 也就是千层饼的由来 。 之后我们将面饼团成一个小团 ， 压成面饼的形状 ， 然后再做其他的面团 ， 重复这种工作 。 等到面团全部处理好之后就可以用电饼铛了 ， 在上面抹上一层油 ， 等油热了之后放入面饼 ， 预定好时间 ， 20分钟就可以了 。 因为是用的电饼铛 ， 可以免去翻面的过程 ， 非常方便 。 20分钟之后 ， 白饼就可以出锅了 。 外表焦黄 ， 掰开之后冒着热气 ， 然后捞一块儿肉 ， 用菜刀剁成合适的大小 ， 也可以切成片 ， 夹到白饼里边儿 ， 这样肉夹馍就做成了 。 咬一口齿颊留香 ， 保证你吃完一个还想一个 。 吃肉夹馍的时候 ， 还可以另外调一些料 ， 放入芝麻酱 ， 香菜 ， 辣椒油 ， 芝麻等等 ， 用汤勺灌入肉加馍里边儿 ， 也是一种非常常见的吃法 。 两种口味各有特色 ， 就要看您的选择了 。
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