黔庄酒业：中国白酒的发展历程，以及低度酒是怎么来的？
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
中国酒 ， 历史悠久 ， 源远流长 ， 始终在中国人民的日常生活中占据着重要地位 。 自有酒始 ， 中国酒的主要变化 ， 或者说酿造者的主要追求 ， 只有一个：就是不断地提高酒精度 ， 并始终推动着中国酒酿造技术的改变 。
酒度历程
大约公元前5000~3000年前 ， 人类还在穿虎皮豹纹露肩衣服的时候 ， 就出现了自然发酵酒 ， 和果酒差不多 ， 只有几度 。 到了商代 ， 最早关于酒的著作《书经?说命篇》中 ， “若作酒醴 ， 尔惟曲蘖” ， 记载酒曲的出现是由于谷粒保管不善而发霉发芽 ， 被水浸泡发酵而成 ， 人们观察总结了生产的各种条件 ， 试制后有了人工酒曲 ， 逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法 ， 酒的度数进一步提高 ， 可以达到十多度 。
直到宋朝时期 ， 中国采用发酵法获得的酒 ， 酒精浓度都难以超过20度 。 到了明朝时 ， 随着北方民族的撤退 ， 中华大地又兴起了发酵酒 ， 后来满清入关后 ， 对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟 ， 因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒 ， 成为了主流 。
酒度是怎么划定的？
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比数 ， 以V/V作为酒精度的单位 。 它是指在20℃条件下 ， 每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精 。 如50度的酒 ， 表示在100毫升的酒中 ， 含有乙醇50毫升(20℃) ， 酒精度一般是以容量来计算 ， 故在酒精浓度后 ， 会加上“Vol.”以重量计算之区分 。
目前市面上的白酒度几乎涵盖了从20多度一直到60多度 ， 超过了68度以上的白酒 ， 就不适合饮用了 ， 会对身体产生一定的危害 ， 高度酒和好酒是没有必然联系的 。
现行标准白酒通行度数一般有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等；近几年 ， 甚至出现了很多40.2度、40.8度等等 。
白酒的辣与度数有没有关系？
白酒的口感越辣只能表明其中的酒精含量非常高 ， 一般喝过白酒的人都知道 ， 白酒喝起来的口感是非常辣的 。 很多人都是接受不了这个辣劲儿 ， 很多人会认为白酒的度数越高就会越辣 ， 其实并不能这么认为 ， 因为度数越高 ， 只能说明酒精的含量高而不能证明是辣度高 ， 其实这个影响白酒辣度是酒里面一种叫做醛类物质的含量 ， 含量如果非常高的话白酒就会越辣 ， 其实辣度越高的白酒质量越不好 。
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
首先明确一点 ， 这里的低度酒和高度酒 ， 都是固态法纯粮白酒 ， 粮食经过发酵蒸馏后 ， 前期出来的酒 ， 可达到70-80度 ， 俗称的酒头 。 掐头去尾 ， 就是要去掉蒸馏两头 ， 取中间部分 ， 一般可达到50-60度 ， 俗称中酒 。 真正的成品酒 ， 是要经过不同批次 ， 不同度数相互勾兑 ， 最终调和而成 。 由于低度酒不易保存 ， 成品低度酒一般都是高度酒经过降度处理 ， 在酿酒工艺中加浆 ， 不是简单的加水勾兑出来的 。
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