【【营养】木薯的用途与营养价值有哪些？】木薯是一种热带根茎蔬菜 。 它有许多用途， 并经常被用于与土豆等根茎蔬菜一起做菜 。 还可以用它加工木薯粉（一种用于烹饪的淀粉） 。 干木薯粉通常能在专卖店买到， 但新鲜木薯根比较罕见， 因为容易变质 。 除了含大量淀粉的根茎以外， 这种植物的叶子也可以食用 。
尽管是许多人饮食的一个组成部分， 但木薯根实际上没有多少营养价值 。 实际上， 这种植物的叶子含有更多蛋白质， 并且营养价值比根茎高 。 木薯根毒性水平较高， 因为它包含氰化物 。 因此在吃之前需要谨慎加工和处理 。 这种植物的优点是能在贫瘠土壤很好的生存 。
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木薯有两种类型 。 苦木薯的氰化物含量很高， 必须碾碎和浸泡让氰化物散尽才能吃 。 在处理好后， 可以把木薯根碾成面粉， 用完整碎片制作各种菜肴， 或加工提取木薯粉 。 甜木薯的氰化物含量低， 因此可以去皮并和传统根茎蔬菜一样使用 。
干木薯粉可以用于制作汤和炖品等菜肴 。 这种淀粉蔬菜经常被当做增稠剂使用， 使菜肴看起来更饱满 。 以木薯为主食的人容易出现营养缺乏症， 并且根茎里的毒素还会增加患神经系统疾病的风险 。 除了增加人类营养以外， 木薯根还在许多国家被当做动物保健食品使用， 并且其叶子也是食草动物的最佳粗饲料之一 。
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