肉末炒皮蛋的做法，营养美味，下酒下饭都是一道非常美味的佳肴
皮蛋又叫松花蛋， 是一种传统风味蛋制品 。 主要原材料是鸭蛋， 也可以是鸡蛋， 口感鲜滑爽口， 微咸， 色香味均有独到之处， 深受大家的喜爱， 特别的好吃 。 皮蛋的制作方法， 决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质， 能有效的促进消化吸收 。
我们通常接触到的皮蛋的吃法， 最多的就是凉拌或是熬成皮蛋瘦肉粥来食用， 我们吃惯了凉拌皮蛋和各种炒肉末， 就要换换口味了， 今天就来制作一道肉末炒皮蛋 。 这道肉末皮蛋的做法非常的简单， 主要就是肉末的炒制， 然后下皮蛋入锅， 将其给翻炒均匀就出锅了， 是一道快手菜肴 。
记得有一次， 我去朋友家做客吃饭， 在他家吃了一道炒皮蛋的做法， 搭配了猪肉， 蒜苔等食材， 单是这一个菜我就能吃两碗饭 。 将蒜薹切成小颗粒， 放上美味得豆豉， 猪肉一起混合炒制出来， 鲜香美味下饭得很 。
制作肉末炒皮蛋需要准备的食材有， 皮蛋， 猪肉， 蒜苔
豆豉， 红椒， 大蒜， 生姜， 盐， 蒸鱼豉油 。
步骤一：先准备4个皮蛋和一些豆豉一起放到蒸锅里蒸5分钟， 皮蛋蒸好后取出来放凉， 然后取出来剥掉外壳， 在改刀切成小块备用 。
（蒸过的皮蛋， 蛋黄凝固容易去外壳， 切的时候也不沾到， 炒出来口感好）
步骤二：蒜苔一小把清洗干净后在切成小粒， 红椒一根清洗干净把中间的籽去掉后在切成小块用来配色， 生姜一小块切成姜末， 大蒜几粒拍扁后在剁成蒜末， 猪肉一块清洗干净剁成肉末 。 （这道菜里用到4个皮蛋， 所以其他的食材分量不要太多， 均匀搭配刚刚好炒一盘）
步骤三：所有的食材处理完毕开始上锅制作， 净锅热油放入姜蒜末， 在放入肉末炒至变色断生， 接着我们倒入豆豉， 把豆豉的香味炒出来 。
（豆豉在开始的时候蒸过了， 所以很容易就可以炒出香味， 这个步骤不用炒太久）
【肉末炒皮蛋的做法，营养美味，下酒下饭都是一道非常美味的佳肴】步骤四：豆豉炒香后加入蒜苔大火翻炒30秒入味， 再放入皮蛋和红椒， 加一小勺盐大火翻炒30秒入味， 最后在加入一点蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘 。
（皮蛋容易入味所以要最后放， 豆豉本身有咸味所以盐放一小勺就可以了， 最后加入的蒸鱼豉油可以起到增鲜的作用， 放一点就可以）
这样一道非常好吃的肉末炒皮蛋就做好了， 食材搭配丰富， 营养美味， 下酒下饭都是一道非常美味的佳肴， 做法步骤也很简单， 我家隔三差五就做一次， 每次都吃光盘 。 喜欢这道美味得朋友可别错过了 。
喜欢吃皮蛋的朋友最爱的应该还是连班皮蛋吧， 这样可以吃到皮蛋特有的风味 。 简简单单的将皮蛋洗净剥好， 切成四瓣， 放上油辣子和味精， 就是一道非常可口的美味呢， 不过凉拌有凉拌的风味， 炒制有炒制的味道， 两者各不相同， 味道差别也挺大的 。
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