吃了这么多年豆腐乳，你还记得怎么做吗？香辣又下饭，一看就会！
许多人都爱吃豆腐乳 ， 这长毛的豆腐自然就是豆腐乳啦 ， 现在可能见得少了 ， 都是买现成的豆腐乳吃 ， 但是以前家里自己做豆腐乳的时候都是很美好的童年记忆！
【吃了这么多年豆腐乳，你还记得怎么做吗？香辣又下饭，一看就会！】豆腐乳上的毛毛是对人有益的益生菌 ， 不用担心吃了会对身体不好 ， 而且这种益生菌更是增加了豆腐独特的味道 ， 变得格外好吃 ， 不管是拌面还是拌饭 ， 都是很不错的调味品 ， 就连火锅店里的蘸料 ， 豆腐乳也是必备的 。 那么吃了这么多年豆腐乳 ， 你还记得是怎么做的吗？赶紧跟我来学一学吧 ， 香辣又下饭 ， 操作简单 ， 一看就会！
01——晾豆腐
准备一块嫩豆腐 ， 将豆腐用刀切成大小均匀的方块 ， 然后放在通风的地方 ， 将豆腐上的水分晾干 。
02——发霉
准备一个笼屉 ， 因为下面有小孔所以透气性比较好 ， 笼屉上铺上一层笼布 ， 将晾好的豆腐均匀的摆在笼布上 ， 然后上面盖上一块草垫 ， 盖上锅盖 ， 放在温暖的地方 ， 让这些豆腐发霉 ， 大概是3-7天左右 ， 根据实际情况而定 ， 一直到豆腐上面长满了白色的毛毛的时候是最合适的 ， 或者是有粘液的时候都是可以的 ， 如果发现豆腐变红了就不要再用了 。
03——调料
准备一碗辣椒粉 ， 选择品质好一些的 ， 香而不辣 ， 非常好吃 。 加入麻辣鲜、五香粉等自己喜欢的配料 ， 配料的多少也没有一定的比例 ， 看自己口味就可以了 ， 但是盐要多放一些 ， 大概是辣椒粉的四分之一左右即可 。 如果盐少了的话 ， 腌制出来的豆腐口感会发涩 ， 冰鞋有明显的酸味 ， 口感不好 ， 所以盐要加够 。
04——腌制
当豆腐已经发霉的差不多了以后 ， 上面会有很多白色的毛毛丝 ， 准备一瓶高度数的白酒 ， 倒入碗中 ， 将豆腐一块一块的浸湿在白酒里 ， 这一步可以增加豆腐的口味 ， 让豆腐更加的好吃 ， 有一股淡淡的酒香味 。 然后过上刚才制作好的辣椒粉 ， 均匀的裹上 ， 装进一个无水干燥的密封罐里 ， 加一点白酒 ， 最上面可以倒入一点油 ， 既可以保持色泽 ， 又能有一个隔绝空气的风口的作用 。
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