鸡蛋饼的制作方法与步骤 鸡蛋煎饼制作方法软软
鸡蛋煎饼怎样做？为什么我做的很硬，不软？葱花切细，加入鸡蛋加入面粉，加水，盐，调成面糊才能做出松软的鸡蛋饼，具体方法如下：准备材料：鸡蛋、面粉、油、盐、葱、芝麻 。
一、葱花切细，加入鸡蛋 。
二、接着加入面粉 。
三、加水，盐，调成面糊 。
四、电饼铛涮油 。
【鸡蛋饼的制作方法与步骤 鸡蛋煎饼制作方法软软】五、倒入面糊摇平 。
六、撒上芝麻 。
七、电饼铛盖好，双面煎制 。
八、过一分钟后打开 。
九、翻面再煎一下即可食用 。
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼怎么摊软？摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼，本地土话叫欻饼，因下锅时“欻”的一声而得名 。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似，那就是烙馍，也叫葱花饼，外皮焦焦的，大口吃有嚼劲，有葱花浓郁的香味 。以前岀远门常常捎带烙馍，很抗饿的食物 。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点，刚刚摊好的煎饼筋软可口，蘸着蒜汁更是一绝 。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个，一人最多吃两个都不让吃了 。现在早餐店有卖的，在家想什么时候吃就什么时候做，只要不怕撑，想吃几个吃几个 。
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼也是个技术活，没有摊过煎饼的还真摊不好，不过也不是三篇文章考的，多练习几遍也就会了 。做鸡蛋煎饼要想吃着软，打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了，你还以为有什么秘决啊！面粉根据家人的多少取合适的量，一个人二两半面左右估计就打发了，一般情况下两个饼足够了 。面粉放盆里，加盐，五香粉拌匀，加水，一边倒一边搅，先将面搅成稠糊，面糊里面不能有疙瘩，这也是将面糊先搅稠的原因所在 。稠一点的面糊不容易有了疙瘩，这一步做好了，下一步就省事多了 。
面糊先打成稠糊，里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌，直至将面糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒挂勺即可 。香葱剥皮洗净，顶刀切碎撒入面糊内，搅匀 。
锅内加一点点油，让油在锅内走匀，转动锅，让锅受热均匀 。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中，端起锅，让面糊在锅中自然流动，直至在锅中自然成圆型，然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀 。面糊凝固成型如上图，用锅铲顺锅边淋入油，晃动锅，饼与锅分离，转动一下锅让饼受热更均匀 。手握紧锅把往前一送，瞬时往后一拉，锅中煎饼翻身完成 。
翻过身之后，用锅铲顺着锅边淋几滴油，晃动锅，煎饼两面煎制金黄即可岀锅 。刚煎好的煎饼，单个的稍有一点发焦，这时候吃口感很不错 。随着煎的煎饼越来越多，煎饼摞的越来越高，此时的煎饼就会变软，这时候蘸着蒜汁吃最合适 。
煎制鸡蛋煎饼注意事项：1：面糊比例一定要调好 。调制的面糊用勺子舀一勺试一下，如果舀一勺倒出来，勺子里的面糊快速流下来，勺子里边模糊看到勺底即是调制成功 。如若挂勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀 。
2：摊煎饼用的锅一定要光滑 。就像摊鸡蛋皮一样，锅内加一点油将锅打磨光，锅内有油又不见油的状态 。
3：面糊的用量 。面糊的用量一定要做到心中有数，做出来的煎饼才能大小一致，厚薄均匀 。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼，下余的就按这个量加工，切忌时多时少 。
4：火力大小控制 。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主，火力大煎饼易糊焦、夹生 。火力小煎饼易粘锅、发软不成型 。
结束语：摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事 。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗？相信你吃过一次还想着下次 。
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