冷吃牛肉制作方法分享 冷吃牛肉的做法
牛斗碗餐饮培训实战基地-冷吃牛肉制作方法
在我们重庆 ， 有一款特色小吃 ， 冷吃牛肉！无论是追剧 ， 还是打游戏 ， 下酒 。都不容错过！吃上就停不下来 ， 赶紧跟我一起做起来！
文章插图
准备牛腿肉一块 ， 去掉筋膜 ， 因为筋膜会影响口感 。顺筋改成小块 ， 方便卤制 。冷水下锅焯水 ， 加入葱、姜、料酒去腥 。烧开打出血沫 ， 焯水之后捞出牛肉 ， 用清水冲洗干净 。
准备一个白卤料包 ， 小茴香10克 ， 山奈5克 ， 白芷5克 ， 陈皮2克 ， 八角3克 ， 桂皮2克 ， 香叶2克 。适量的盐、鸡精、味精增加底味 。少许姜片 ， 适量的干辣椒 ， 花椒 。大火烧开 ， 中小火卤制35分钟 。
下面处理辣椒 ， 将新一代干辣椒 ， 剪成丝 。锅中加水 ， 冷水下入辣椒焯水 ， 给辣椒焯水 ， 能有效去除辣椒中的杂质和苦味 。辣椒煮两分钟之后捞出 ， 控干水分备用 。
牛肉卤好之后 ， 捞出冷却 。然后顺筋切成均匀的长条备用 。
起锅下入菜籽油 ， 做冷吃还是用菜籽油比较香一点 。油烧热之后 ， 下入洋葱 ， 小葱 ， 姜片小火慢炸 ， 这一步是为了去除菜籽油的腥味 。炸至金黄捞出 ， 然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒 ， 待花椒出香之后 ， 下入牛肉 ， 大火炒干牛肉的水分 ， 接着下入辣椒炒香 。开始调味：下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖 ， 藤椒油 ， 辣椒面 ， 芝麻翻炒均匀 。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味 ， 再次翻炒均匀 ， 然后起锅 ， 装盘即可 。
【冷吃牛肉制作方法分享 冷吃牛肉的做法】又香又麻又辣的冷吃牛肉就制作完成了 。想吃的小伙伴 ， 赶紧自己动手做一做吧！
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