酒酿怎样做，酒酿教程( 三 )
5、蒸熟的糯米变得透明 。
【酒酿怎样做，酒酿教程】
6、翻出来放凉 。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温， 同时用手将糯米团捏散 。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状 。
9、酒曲8克 。 趁着还有余温的时候加入甜酒曲， 用手边撒边搅拌均匀， 最后要留下一点甜酒曲撒表面上 。
10、放入盆里， 中间挖一个洞 。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口， 再浇上适量凉开水或者直饮水 。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵， 发酵期间不要挪动 。 夏天室温下用棉絮包裹即可 。 温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温 。
13、密封发酵时间夏天3天左右， 冬天一周左右， 醪糟就可以了 。 发酵好的醪糟满屋飘香， 米、酒分离 。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足 。
自己在家怎么做酒酿 甜酒
甜酒， 又称江米酒、酒酿、醪糟， 它主要原料是糯米， 所以在湖南， 我们把甜酒叫糯米酒， 甜酒香甜醇美， 乙醇含量低， 老人孩子都可以吃 。 在我们农村， 过年的时候很多人都要自制糯米酒， 除了可以直接食用， 甜酒还可以当做炒菜的佐料或者煮汤， 比如甜酒鸡蛋， 甜酒汤圆， 都是非常滋补的 。 农家自酿的糯米酒， 口感醇厚甜蜜， 常吃能舒筋活络、强壮体魄 。
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醪糟的制作方法， 甜米酒糯米酒农家传统做法， 酒香味醇， 滋补养身， 非常简单， 小白一看就会， 三天就能吃 。
食材：糯米， 甜酒曲（超市有卖的）
下面是制作步骤：
第一步：把准备好的糯米淘洗一下， 10斤左右糯米， 我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米， 这样做出来的甜酒口感更好 。 把糯米淘洗干净后， 浸泡一个晚上 。
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第二天， 我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了， 就说明已经浸泡好了， 把浸泡好的糯米沥干水分
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我们农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸， 当然， 这是蒸几十斤糯米， 如果蒸的糯米少， 用蒸笼也是可以的 。 用筷子在糯米上面戳一些孔， 方便糯米上气， 这样也更容易蒸熟 。 盖上盖子， 大火蒸 。
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糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概20分钟就熟了， 如果是这种大木桶， 时间要长一点， 一般40分钟就熟了 。
蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中， 把它放凉 。 记住， 糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤， 否则甜酒会发酸 。
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糯米粉彻底放凉后， 我们准备一个无水无油的盆， 记住， 一定要无水无油哦， 否则甜酒会变味的 。 把糯米饭倒入， 我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开， 不能用凉水）， 用我们干净的手（也可以戴一次性手套）， 把糯米饭铺平弄散开， 尽量不要粘在一起 。
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然后加入准备好的甜酒曲， 甜酒曲根据说明书， 一般是一斤糯米4g甜酒曲， 10斤糯米就要加40g甜酒曲， 充分搅拌均匀， 让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起 。 准备一个陶瓷缸或者玻璃缸， 不要用塑料罐， 把糯米饭倒入， 用勺子压匀压紧， 用勺子在中间挖一个洞 。 米如果少的话也可以用锡盆 。 用一个盖子把它盖起来， 或者用保鲜膜把它密封起来
需要注意的是， 做甜酒的容器一定要干净， 不能有油盐和生水 。
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密封好后， 放到室温25度以上的地方发酵， 我们南方农村冬天烤火用火桶， 做甜酒发酵也是把它放到火桶里， 用棉被盖上， 下面烧木炭火烘烤发酵， 一般烘烤72小时就发酵好了 。 家里有空调也可以放空调室里面， 温度25摄氏度就可以了 ， 2-3天也能够发酵好 。
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