酒酿怎样做，酒酿教程
酒酿怎么做的 米酒， 也叫酒酿， 或者醪糟， 北方人叫江米甜酒， 因北方人把糯米叫做江米 。 以前都是用米酒机做的， 自从机子坏了就没有再做， 后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的， 只要不超过30度就好 。 果然很成功， 酒出得多， 而且特别的甜 。
将糯米用清水泡6-12小时， 直到手指轻轻地就能碾碎 。
1.蒸米饭， 取一大锅， 锅中倒入适量的水， 将米倒在蒸笼布上， 用手指戳些洞洞眼， 这样好蒸透 。 上气后， 大约蒸30分钟就熟透了 。
2.关火， 待到温温的时候， 将米饭倒到蒸锅里， 撒上些安琪甜酒曲 。
3.先倒入冷开水约450毫升， 将米饭拌均、拌松散 。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里， 再将剩余的冷开水倒入蒸锅中， 晃晃锅， 带水带米都倒入盒里 。
5.轻轻地压实， 中间挖个洞， 放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时 。
6.这是制作好的米酒， 整个米饭是漂浮的， 出了大量的酒， 且非常的甜 。
酒酿的做法 酒酿的简易做法：
备用食材：长粒糯米500克， 凉白开450毫升， 甜酒曲3克；
制作过程：第一步， 用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好， 糯米淘洗干净， 直接放入在电饭锅中， 加上适量的清水， 水刚好没过最上层的米粒即可；
第二步， 左右摇晃摊平米， 水如果倒多了， 可以往出倒一点， 启动电饭锅的煮饭程序， 差不多半个小时， 糯米饭煮熟， 同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下；
第三步， 准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里， 糯米饭用锅铲盛出放入笼布中， 静置晾凉后手温的温度， 这个时候准备450毫升的30度温开水；
第四步， 戴上一次性手套， 在糯米饭中缓缓加入温开水， 一边用手抓捏， 让糯米饭可以充分吸收水分， 并且保证米粒粒粒分明， 在其中放入3-4克的酒曲；
第五步， 再次拌均匀， 处理好的糯米放入一个容器中， 中间用干净的筷子戳个洞， 加上盖子， 放在室温下发酵， 2天的时间， 米酒就成功了 。
小技巧：
1、将糯米放入电饭锅中后， 加水的量是非常关键的， 我一般会选择一边在里面加水一边用手晃动盛放的容器， 使得米在锅中可以摊平， 然后水只要能没过最上层的米就可以了， 一定不能放太多；
2、盛放糯米的容器， 挖糯米饭的锅铲都记得要用开水烫一下， 并且保证无水无油的状态， 做酒酿存放时间才会长， 蒸熟的糯米饭中加入的水需要用温开水， 不可用生水， 当然了太烫的水也不行， 容易让酒曲不能发挥作用；
3、因为煮饭的时候加入的水比较少， 因此会结锅巴， 不要浪费， 将其捏碎了也是可以直接做酒酿的， 制作的过程需要创造无菌环境， 进入杂菌了， 酒酿就容易做不成功 。
怎样做醪糟？ 酒酿就是米酒， 酒酿的家常做法
准备食材：糯米， 甜酒曲， 凉白开
酒酿制作方法：
首先咱们将准备好的糯米放到清水里面清洗干净， 接着将糯米放到盆中， 倒入清水浸泡一个晚上， 然后把浸泡好的糯米捞出来沥干水分， 再把一块干净的白布放到蒸锅当中， 倒入处理好的糯米， 开大火将其蒸熟， 大概炖煮30分钟即可 。
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接着把蒸好的糯米饭取出放凉， 在放置的过程中慢慢的用筷子将其搅拌， 这样可以加快它的冷却速度， 当冷却到三十度左右的时候， 就可以往里面撒上一包甜酒曲 。 大概2斤米放4克甜酒曲即可， 把搅拌均匀的糯米饭放到盆中， 用勺子将其压实， 再往糯米饭中挖出一个小洞 。
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然后往糯米饭中加入适量的凉白开， 最后一步就是将保鲜膜盖在容器上面， 用绳子将其密封起来， 放到保温的地方， 差不多保持三十度左右的温度， 要是天气太冷， 可以用棉衣包起来进行发酵， 大概静置一个多星期就可以制作出醇厚飘香的酒水了 。
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