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荞面饸饹怎样和面，荞面饸饹怎么和面不断( 三 )

小知识



在西安，荞面饸饹只有一种，但其风味又因来源不同而有异 。 大多数情况下，说到荞面饸饹，都是指来自陕北的饸饹，但在关中，西安市蓝田县的荞面饸饹同样也很出名
荞面饸饹怎么和面 荞面饸络做法
原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

制作方法

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成 。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克 。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克 。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀 。 芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水 。 笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干 。 豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥 。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成 。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克 。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小 。 炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅 。

食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油 。

制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅 。 煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
荞面饸饹面怎么制作？ 山西饸烙面和面的时候一定要用白面和荞面混和和，这样的饸烙面才算正宗 。 当然，我们也也可以用纯白面做 。 但是荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，口感是非常不错的 。  
荞面和白面的比例一般是一比三，荞面一白面三 。 也可以一比一，对半 。 如果荞面太多的话，面容易变成节状，需要小心 。  
和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用 。

  • 饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。 山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度 。
  • 【荞面饸饹怎样和面，荞面饸饹怎么和面不断】河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色 。 饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见 。

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