鲶鱼的粘液怎样去掉
怎么洗能把鲶鱼身上的粘液洗干净 鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质 , 这种胶质往往带有泥腥味 , 因此 , 最好去掉这些胶质再烹饪 。 宰杀活鱼之前 , 可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎 , 或是不放水而只在体表撒盐 , 让其挣扎 , 半小时后再宰杀 , 这样就能去掉不少胶质 。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质 , 只要鲶鱼还活着 , 体表就会不断产生粘质 。 因此 , 鲶鱼在杀死后 , 再用面粉或是淀粉擦洗一遍 , 如果再不彻底去除胶质 , 可以再用菜刀刮一遍 , 这样就能彻底去除了 。
扩展资料:
一.鲶鱼的食用禁忌
1鲇鱼药食俱佳 , 以炖煮最宜 。 鲇鱼体表黏液丰富 , 宰杀后放入沸水中烫一下 , 再用清水洗净 , 即可去掉黏液 。 鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食 , 或与中药荆芥同食 , 有可能对健康不利 。
【鲶鱼的粘液怎样去掉】2清洗鲶鱼时 , 一定要将鱼卵清除掉 , 因为鲶鱼卵有毒 , 不能食用 。
3鲶鱼子有毒 , 必须经过较长时间的烧煮才可食用 , 否则会引起中毒 , 症状主要为腹痛和腹泻 。
二.鲶鱼的适用人群
1鲶鱼一般人群均能食用 。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损 , 营养不良 , 乳汁不足 , 小便不利 , 水气浮肿者食用 。
2鲶鱼为发物 , 痼疾、疮疡患者慎食 。
三.鲶鱼的制作指导
1鲇鱼药食俱佳 , 以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节 。
2鲇鱼体表黏液丰富 , 宰杀后放入沸水中烫一下 , 再用清水洗净 , 即可去掉黏液 。
3鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧 , 做肉丸子等 。
4清洗鲶鱼时 , 一定要将鱼卵清除掉 , 因为鲶鱼卵有毒 , 不能食用 。
5吉林民间有方可 , 用鲇鱼熬汤沃鸡蛋 , 连续食用可以增加奶水 。
参考资料:
怎么洗鲶鱼才能把它的那些粘液去掉? 有自己做过鲶鱼的朋友应该都清楚 , 鲶鱼的身上有一层粘液 , 在烹饪之前是需要将它洗掉的 , 那么有什么小技巧可以让我们更方便的去除鲶鱼身上的粘液呢?
鲶鱼怎么去除粘液
1.用烫的方法 , 为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中 , 这样鱼身上的粘液会凝固住 , 将粘液清洗掉即可 。
2.用盐搓的方法 , 用盐不断的搓洗鱼身的粘液 , 直至完全的去掉鱼身上的所有粘液 。
3.采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液 , 整体效果也是非常好的 。 当粘液全部去掉以后 , 还需要用清水再次清洗 。
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鲶鱼怎么清洗
鲶鱼虽美味 , 但烹饪前的清理洗刷要处理得当 , 否则做出来的菜肴土腥味浓重 , 影响食欲 。
有的鲶鱼养在污水塘里 , 喂的是以动物性食物为主的饲料 , 这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味 , 还夹杂着腐腥味 , 光是近距离闻着都能感觉到浓腥味 , 只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。 因此 , 如果不急着食用的话 , 买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天 , 不要喂食 , 每天换水两三次 , 这样一来可以大大减轻腥臭味 , 二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油 , 连皮下都是一层脂肪) , 食用时不会那么油腻 。
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