厨师怎样给肉丝上浆，10斤肉丝上浆配方( 二 )
上浆六步曲之五：加生粉
生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的 。 但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好 。 加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀 。
上浆六步曲之六：加食用油
加食用油也是为了更好地锁住水分，肉类被油脂包裹形成一种保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时，也可以避免肉类入油锅的时候，油花四溅 。
整个上浆过程其实是一气呵成的，看说的挺麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已 。 上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底 。
肉丝上浆方法 肉丝上浆，先把肉丝水泡俩小时，捞出挤干净水，放些盐，往一个方向搅，别听楼上的放鸡毛味精啊？扯淡！然后感觉肉丝发粘了，放鸡蛋，把鸡蛋打到肉丝里面，放淀粉，打匀，放色拉油！！！
求教各位厨师朋友们腌制肉丝肉片为啥老脱浆，不脱水，就是不上浆，求指教 把切好的肉丝肉片加上食碱或是食粉 。 盐，味精糖，胡椒粉，鸡蛋清和黄酒顺一个方向拌至到没有水分了在加生粉拌均在加点油 。
如何上浆使猪肉啊牛肉之类的肉更嫩 需要准备的材料和工具：猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗 。
1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒 。
2、然后开始用手不停的搅拌 。
3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放好之后给肉上浆就完成了 。
肉丝如何上浆？ 我不是厨师，但我做饭做的很好，也可以回答吧O(∩_∩)O我炒肉丝不用淀粉，我是打个鸡蛋进去取代淀粉，比什么土豆粉玉米粉红薯粉都好用
推荐阅读
- 先花一亿怎样注销帐户
- 怎样防止打金店偷金，自己去加工的金子还纯吗
- 捷信福袋不还款会怎样
- 怎样变魔术100种图解
- 怎样提高点钞速度，初学者怎么快速点钞
- 李四光是怎样提问题的
- 大臂裂了怎样焊结实
- 买单侠逾期一天会怎样
- 怎样转呼啦圈才不会掉，转呼啦圈怎么一转就往下掉
- 怎样削掉很厚的灰指甲，灰指甲要刮多薄指甲才能涂药