怎样炸带鱼焦脆不变软
怎样炸带鱼焦脆不变软 面糊里面放点泡打粉 会口感很好很酥
但是如果你炸出来要长时间放那里的话 放什么都一样会受潮软了
吃的时候回回锅就好了
打算一次炸很多慢慢吃..第一次就不要炸的太透..每次吃的时候再回锅
炸带鱼 ， 用什么挂糊才能保证酥脆不油腻 ， 炸啥都好吃呢？ 带鱼肉厚刺少 ， 营养丰富 ， 富含人体必需的多种矿物元素以及维生素 ， 为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 。 此外 ， 少儿多吃带鱼有益于提高智力 ， 老人多吃带鱼则可以预防老年痴呆 ， 女性多吃带鱼 ， 能使肌肤光滑润泽 ， 长发乌黑 ， 面容更加靓丽 。
今天教大家一道既可作为小吃 ， 也可算是主菜的干炸带鱼 。 这道菜饭前吃开胃 ， 闲暇时吃解馋 ， 过年用它来招待亲戚 ， 肯定是相当的有面子了 。
带鱼 ， 可以说是家庭餐桌上最常见的海鱼了 ， 一般的做法不是炸 ， 就是红烧了 ， 因为是海鱼 ， 又不是活蹦乱跳的新鲜鱼 ， 这两种做法最适合了 。 但是 ， 炸的方法却是不同 ， 有人裹面粉炸 ， 有人裹淀粉炸 ， 因为粉质不同 ， 炸出来的口感自然也不同 。
裹面粉炸制的带鱼口感酥软 ， 但是放凉后就不酥了 ， 适合做红烧带鱼；而用淀粉炸制 ， 能使带鱼口感脆香 ， 就算是放凉后 ， 也依然保持脆脆的口感 ， 这特别适合做干炸带鱼 。 然而要使炸出来的带鱼不软烂 ， 口感香脆 ， 其实最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用 。
炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样做不“掉粉” ， 炸出的带鱼酥香不回软 。 下面 ， 小编教给你干炸带鱼的正确做法：
【干炸带鱼】
所需食材：带鱼1斤 ， 生姜3片 ， 油和盐各适量 ， 胡椒粉和13香各1/2茶匙 ， 淀粉和面粉各2汤匙 。
制作方法：
第一步：将买来的冻带鱼放入冷水中解冻 ， 给带鱼去掉头尾和内脏 ， 鱼腹内的一层黑膜也要去除掉（这个是导致带鱼腥味的主要原因 ， 因此一定要去掉） ， 将带鱼段冲洗干净 。
第二步：将准备好的姜片、盐、胡椒粉、13香放在鱼段内 ， 搅拌均匀 ， 腌制15-30分钟 。
第三步：将淀粉和面粉对半 ， 放在盆内搅拌均匀 ， 将切好的带鱼段每个都均匀的醮上一层混合粉后 ， 单片摆放在盘子里 ， 不要叠加在一起 ， 这样静默10-15分钟 ， 使粉回潮 ， 都牢牢地黏在带鱼段上（这个很重要 ， 这样做在炸带鱼时 ， 就不会掉粉脱落）
第四步：热锅注油 ， 将油烧至160度成热（先加入一条带鱼观察 ， 如果带鱼周围很快起密集的小泡 ， 油温就OK了） ， 将带鱼段逐条下入 ， 炸至定型捞出 。
第五步：接着转中小火 ， 放凉以后再二次复炸一遍 ， 将所有带鱼段炸至外皮金黄、酥脆 ， 捞出装盘即可 。 复炸的时候油温要稍微高一点 ， 大概要180度左右 。
怎么炸带鱼时候不会碎？ 炸带鱼外酥里嫩 ， 鱼肉鲜美 ， 特别的好吃 ， 无论是老人还是孩子没有不喜欢吃的 。 不同的人炸带鱼的做法也是不一样的 ， 有的人裹干面粉 ， 有的人挂面糊 ， 其实这两种做法炸好的带鱼都不算是太好吃的 。 过干面粉炸好的带鱼肉有点干有点硬 ， 而挂面糊炸好的带鱼放凉以后 ， 外面的那层面糊就变得特别不好吃了 。 正因为这样 ， 为了炸出好吃的带鱼 ， 所以我去请教了以为老师傅 ， 他把炸带鱼好吃的做法教给了我 ， 过年炸带鱼 ， 不要只知道挂面糊 ， 老师傅教你这样做 ， 带鱼更香更脆 。 过年要准备炸带鱼的朋友 ， 可以在过几天的时候试试 ， 按照老师傅教的做法炸好的带鱼绝对比挂面糊和裹面粉炸出来的好吃多了 。
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