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烧猪怎样烧才脆皮金黄( 三 )

小知识


烤大猪怎样烧才脆皮金黄 ， 黄金脆皮烧大猪化皮 主料：五花肉(900克) 。
调料：海鲜酱 (适量) ， 玉米油 (1大匙) ， 姜 (2片) ， 葱 (1根) ， 小苏打 (1茶匙) ， 生抽 (2大匙) ， 料酒 (2茶匙) ， 五香粉 (1茶匙) ， 糖 (1茶匙) ， 盐 (2茶匙) 。
厨具：电烤箱、煮锅 。
做法
1、将五花肉洗净 ， 然后凉水下锅 ， 放入葱姜和1茶匙料酒 ， 慢慢煮至肉变色 ， 用筷子扎一下没有血水溢出 ， 肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净 ， 用镊子把毛拔干净 ， 再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
3、用竹签在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越细密越好 。
4、在猪皮抹上1茶匙的盐 ， 腌20分钟左右 。
5、再抹上小苏打 。
6、将盐 ， 五香粉 ， 酱油 ， 糖和料酒一起倒入碗中拌匀 。
7、将五花肉翻转 ， 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 ， 然后将腌料涂在肉上 ， 用竹签把肉串起来 。
8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时 。
9、用锡纸将肉的四周包裹严密 ， 只留下肉皮露在外面 ， 烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉 ， 烤约40分钟 。
10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出 ， 把锡箔纸拿开 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
11、刮好后 ， 在皮表面涂上一层食用油 。
12、继续放入烤箱 ， 用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟 ， 看到肉皮表面往外滋油即可 。
13、放凉后切件 ， 沾上蘸料食用 。

烧猪脆皮怎么做？ 烤乳猪只有用微波炉加热才皮脆 。
烤乳猪凉了 ， 可以直接用微波炉加热 。 但是要注意要使用专门的微波炉器皿盛装 。 不能用金属器皿 ， 因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿 ， 微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波 ， 既损伤炉体又加热不熟食物 。
加热时间不要过长 ， 依据加热分量的多少 ， 来确定加热的时间 ， 通常2-3分钟就可以了 。 食品放入微波炉解冻或加热 ， 若忘记取出 ， 如果时间超过2小时 ， 则应丢掉不要 ， 以免引起食物中毒 。



烤制方法有两种 。 一是用明炉烤制 ， 用铁制长方形烤炉 ， 把炉膛烧红 ， 放人叉好的乳猪 ， 在火上烤制 。 先烤胸、腹部 ， 约20分钟 。 再顺次烤婆 ， 昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部 ， 须用针刺排出水分 。
同时 ， 要进行刷油 ， 将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平 ， 以免流在皮或肉上 ， 影响外观 。 二是用暗炉烤制 ， 采用一般烤鸭的烤炉 。 先将炉内烧至高温 ， 把乳猪胴体放人炉膛内 ， 烤制30分钟左右 。 在猪皮开始变色时 ， 取出来用针刺 ， 并刷平渗出的油脂 ， 再烤制20～30分钟即熟 。
不管哪种方法 ， 烤时一定要勤转动 ， 才能达到色泽均匀 。 鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油 ， 呈清而带白色时 ， 证明乳猪已烤熟 。
【烧猪怎样烧才脆皮金黄】以上内容参考：

一只烧猪怎样配料好吃 ， 怎样烧皮脆 （1）肉洗干净后 ， 放如滚水中托烫越15分钟 ， 5-6成熟（先把皮朝下 ， 之后翻转）
（2）沥干水 ， 用吸油纸抹干水分 ， 皮朝上 ， 均匀抹上绍兴酒 ， 等一会儿 ， 用尖锐的铁支
(satay支也可以）在猪皮上面均匀扎洞
（3）用刀轻轻在皮的表面刮几刀 ， 就好象刮花猪的表皮一样 。 再翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断） ， 目的让肉吸收腌料入味
（4）然後抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量（只是均匀撒上即可） 。 除了皮之外 。 猪皮如果搽了五香粉 ， 皮就会烤得很深色 ， 不会金黄色 。

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