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烧猪怎样烧才脆皮金黄

小知识


烧猪有做几个方面才能烧猪脆皮 首先 ， 我乐意分享一下怎样会改变一只烧鹅的脆皮
1、肥瘦鹅 ， 首选是肥鹅 ， 记得低于7斤的鹅不好吃 ， 我指的是宰杀好后的光鹅 。

2、选择的麦芽糖和白醋 ， 白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的 。 别跟我说越酸越脆 ， 醋精够酸了吧 ， 你试下 ， 不立马给你烧黑了 。 （曾经一个会员累累跟我说过 ， 他就不放醋 ， 水加蜜汁也做出脆得发飙的烧鹅 ， 这个我相信 ， 看你脆多久而已 ， 不只是你会做烧鹅 ， 前辈们难道就没有一个比你聪明的？？？就你丫的最聪明？？就你知道？？？人家何必加重成本去加粗呢？？？人家不犯傻吧？？中国千千万万的前辈 ， 多少年累积下来的 ， 就你会做）

3、就是风干问题 ， 我也肯定是风干的够干身是好的 ， 因为会很脆 ， 那你不知道你风干的时候 ， 是有水分滴下来的？？？都把水分给滴完了 ， 肉干巴巴的好吃吗？？？所以啊 ， 要求的是干身又不掉水分 ， 最好就是两个小时内 ， 最大的风力让它表皮风干 ， 而里面的水分没机会掉 。

4、最好就带个空掉抽湿 ， 因为啊 ， 这个天气越是干燥对我们烧腊是越好 ， 这个天气空气湿度越重 ， 这个皮就越不脆 。 记得了 ， 风干的情况下药油个抽湿 ， 尤其是北方的天气 。

5、烧制的时候 ， 很多人都知道炉温越高 ， 就越脆 ， 这个是千古明理 。 但是注意别烧得太干了 ， 别让它的汁水全掉了 。 让它皮囊下得油都保留着 ， 这才够香的 ， 皮才会脆的 。

6、这个烧好后嘛 ， 能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了 ， 也可以说是一个 ， 用两个字代表就是蒸汽 ， 蒸汽会使烧鹅的皮不脆 。
刚烧出来的时候 ， 需要把它远离带温度的地方 ， 用风扇给他冷却了
就挂烧鹅烧鸭的地方 ， 空气要干燥 ， 不要有湿气 ， 否则湿气直接就把你的产品给毙了 ， 直接秒杀你的脆皮了 。 再一个就是当烧鹅的体温还残留的时候 ， 千万别开肚子 ， 不然滚烫的汁水下来 ， 那些蒸汽就把你的脆皮给秒杀了 。
烤乳猪怎么加热才皮脆 烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g ， 五香粉 适量 ， 加碘盐 适量 ， 苏打粉  1g左右 ， 铝锡箔 一张 ， 竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1.五花肉冲洗干净 ， 然后放进凉水锅里中火煮 ， 煮时把猪皮朝下煮致7分熟 ， 用凉水泡致降热后 ， 用厨房纸把水份吸去成干爽 ， 弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔 ， 整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀) ， 然后反过来用刀把肉层切开 ， 但不能切太深 ， 切致肥肉层就要停下来 ， 每刀切的大小要一样哟 。 。 。 切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂 ， 但不能弄到猪皮 ， 涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了 ， 用两根竹签固定(防止烤时会变形) ， 再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上 ， 苏打粉能让猪皮更香脆 ， 但不能涂太多 ， 弄好后 ， 用铝锡箔包住涂了腌料那边 ， 放冰箱里冷藏3小以上 。
2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤 ， 然后烤箱选择210度预热10分钟 ， 210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度) ， 如果有烤焦了 ， 第一次烤完后取出来 ， 用刀把焦的部分弄掉 。

3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦 ， 取出来涂一层油 ， 烤箱210度再预热10分钟 ， 然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定 。 )

4.烤好了(⌒?⌒)待放凉 。

5.成品图 。

烧猪脆皮的配料：
（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪 ， 宰后符合卫生标准 ， 并冲洗干净 ， 使其不带色、血、粪 。  

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