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怎样挖冬笋，挖冬笋技巧绝招图解

小知识


怎样挖冬笋 专业挖冬笋的方法

1、选择合适的竹子
平时去竹林中发冬笋时 ， 一定要选择合适的竹子 ， 那些生长时间不长的新鲜竹子是不会长出冬笋的 ， 鲜嫩竹子最大zd的特点就是表面颜色比较浅 。 生长两年以上的竹子 ， 表面就比较绿 ， 一般情况下生长二到四年之间的竹子长出冬笋的机率最大 。
2、看土质
想要顺利挖到冬笋 ， 一定要看土质 ， 最好在那里选择土质比较松软 ， 而且向上隆起的地带 ， 因为竹子的最下盘竹枝伸展的方向与竹鞭走向是差不多 ， 只要沿着这个方向看 ， 就能看到土质松动隆起的地方 ， 这些就是地下有笋的表现 ， 挖开以后看到冬笋的可能性特别大 。
3、用机器寻找
想顺利挖到冬笋还可以借助专用工具 ， 现在在淘宝上有专用的冬笋探测器出售 ， 原本购买他回以后在山林中轻松探测 ， 就可以知道哪里的地下用冬笋可挖 ， 这样可以节省很多力气 ， 也能大大提高自己所挖冬笋的数量 。
4、冬笋选择
平时挖冬笋时并不是所有的笋都能挖 ， 只有那些两头尖中间弯的笋才能当冬笋挖出 ， 那些上上头细下头粗的笋在来年能长掉新竹 ， 是不适合当冬很重挖出来中 。 另外那些基部尖瘦或者笋壳已经干裂的老化笋 ， 也是可以挖出的冬笋 ， 它们去掉笋壳以后肉质还是答特别鲜嫩的 。
怎么巧妙挖冬笋？ 挖冬笋 ， 是黄坳、茨坪、长坪、下七一带客籍山区农民所喜爱的一项采集活动 。 农历十一月以后 ， 冬笋即开始生长 ， 客籍人们便身背背篓 ， 手握锄头进山挖笋 。 迸山后 ， 选择“当年”母竹 (“背年”竹笋少) ， 沿竹梢方向寻找稍微隆起或已爆拆开裂的地面 ， 清除表面落叶 ， 再试着挖 。 有的即可见到笋尖 ， 挖出竹笋；有的则只能看到竹根 ， 还要顺根再挖 。 如竹根长毛(裹有若衣) ， 表示竹龄较幼 ， 此根无笋；如竹根鲜活橙黄 ， 则会长冬笋 。 挖到笋后 ， 还可沿竹根走向 ， 继续寻挖 。
挖冬笋者多选择“走边竹”寻挖 ， 此种竹生笋较多 ， 有“横三竖七”的说法 ， 即笋从竹根横向伸出 ， 意味着该竹根生笋不多；如冬笋生长方向与竹根平行 ， 则生笋较多 ， 甚至一窝可挖到几个冬笋 。
冬笋既可以生炒 ， 又可炖汤 ， 其味鲜美爽脆 。 食用时最好先用清水煮滚 ， 放到冷水泡浸半天 ， 可去掉苦涩味 ， 味道更佳 。 [6]
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了 ， 否则不能使笋里熟外白 。 [6]
适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食；
3、冬笋性寒 老人 ， 体弱多病 ， 婴幼儿 ， 女性月经期不适合食用 。 [7]
怎样挖冬笋找冬笋 挖冬笋方法一：找青鞭
找露在地表的青鞭 ， 要青鞭表面鞭衣已经腐烂的 ， 青的油光发亮的两头才有笋 。 挖青鞭上来下去的两头 ， 30厘米左右 ， 而且一般在鞭梢钻上来那头找冬笋的几率更大哦！
挖冬笋方法二：找断鞭
断鞭是人们在以前挖笋过程中无意间铲断的鞭 ， 首先找到断鞭 ， 注意要找金黄色、上面还留有没有完全腐烂的鞭衣 ， 只有这样的断鞭 ， 挖到30~50厘米处有冬笋！
挖冬笋方法三：找笋穴
笋穴就是每年人们挖掉笋后留下的洞 ， 其实这些笋穴也是找冬笋的关键点哦！
挖冬笋方法四：找杈枝
顺着竹子最下方的枝杈找就是地下鞭的生长方向 ， 地下鞭的80~120厘米地方就有冬笋 ， 如果是上坡方向 ， 那么挖到笋的几率比较大 。 用这种方法找到冬笋的前提：首先这棵竹子得是壮年竹 ， 其次竹子最下端的分枝上还有几片金黄色的竹叶 ， 这样的竹子下面才有笋！

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