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紫苏的食疗价值
紫苏在中国常用中药 ， 而日本人多用于料理 ， 尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物 ， 在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶 。 紫苏叶也叫苏叶 ， 有解表散寒、行气和胃的功能 ， 主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满 ， 恶心呕吐等症 。 种子也称苏子 ， 有镇咳平喘、社痰的功能 。 紫苏全草可蒸馏紫苏油 ， 种子出的油也称苏子油 ， 长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效 。
紫苏在中国种植约有2000年历史 ， 明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶 ， 和蔬茹之 ， 或盐及梅卤作菹食甚香 ， 夏月作熟汤饮之” ， 可见紫苏在中国人的饮食中很常见 。 中国人用紫苏烹制各种菜肴 ， 常佐鱼蟹食用 ， 烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等 。
【【吃】紫苏怎么吃？紫苏叶的功效与作用及食用方法】韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦 ， 而且锯齿较为细密 ， 一面是紫红色 ， 一面是绿色 。 韩国人用紫苏制作泡菜 ， 基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售 ， 在这种罐头中 ， 每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒 。 新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉 。 紫苏子用作肉类食品的调料 ， 也用来制作紫苏芝麻盐 。 韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配 ， 而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮 ， 因为紫苏叶富含钙质 。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶 ， 或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰 。 他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿 ， 一面是紫色 ， 与日本紫苏品种相比香气更浓 。
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