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怎样做花卷好看层多视频( 二 )

小知识


二、蒸花卷喧软多层小技巧
1、和面的时候 ， 酵母要先用温水化开 ， 再加入到面粉里 ， 这样面团饧发的效果会更好 ， 和面的时候加点白糖 ， 不仅可以促进发酵 ， 还能使蒸出来的花卷口感更好 ， 面一定要发酵好 ， 面和好、发酵好了 ， 蒸出来的花卷才会喧软多层 。

2、面团饧发好以后 ， 一定要揉好揉匀 ， 多揉一会 ， 擀成大的面皮后 ， 把面皮从一边折叠起来 ， 切成均匀的小面剂 ， 取两个面剂摞在一起 ， 用筷子在中间压一下 ， 捏住两头 ， 向相反的方向拧两圈 ， 两端对着后捏紧 ， 这样层次就会非常多了 ， 蒸出来后喧软多层 。

3、二次饧发很重要 ， 做好的花卷坯一定要饧发好再蒸 ， 用手轻轻地按压花卷坯表面 ， 可以缓慢回弹 ， 同时生坯体积变大 ， 拿起来轻飘飘的 ， 就是已经饧发好了 ， 这样蒸出来的花卷喧软多层 。


花卷最简单的做法是什么？怎么做出层次超多的花卷？ 作为一名地道的北方人 ， 更喜欢吃各种各样的面食 ， 比如馒头包子面条等等 。 说来惭愧 ， 虽然从小到大一日三餐都离不开面食 ， 可对于馒头包子等发面制品 ， 我也是近几年才做的得心应手 。 这并非家中没有师傅 ， 我妈妈就非常擅长做发面制品 ， 只不过她用的是老面发酵 ， 也就是说用前一次做面食留下来的面团发酵 。 这种传统发酵方法做成的面食质地细腻 ， 香醇可口 ， 但是制作比较困难 ， 要凭经验加碱粉中和面粉的酸度 ， 新手很容易失败 。
我也是失败了几次后就不愿再尝试了 ， 还是用发酵粉比较容易成功 ， 我每次发面的时候还会再加一些米酒 ， 这样做出来的面食味道不输老面发酵 ， 也不用什么技巧 ， 几乎是零失败 。 花卷是发面制品的一种 ， 以前总是提前一天蒸好放入冰箱 ， 第二天早上起来只需放进蒸锅中回热5分钟 ， 就开吃了 。 慢慢地我发现刚出锅的和回蒸的口感差别还是蛮大 。
于是我就想到了小吃店里的水煎包 ， 同样是发面 ， 只需要几分钟就能出锅 ， 如果把花卷用煎包子的方法煎熟 ， 是不是几分钟就能搞定呢？呵呵！真如我想的那般 ， 蓬松暄松 ， 底部金黄金黄的 ， 特别好吃 。 这样一来前天晚上把面发好 ， 第二天早上20分钟就能做好 。 花卷吃的就是那个层次 ， 用我的方法做层次超多 ， 6分钟就能出锅 ， 当早餐好吃又省 。
【食材】
面粉500克 ， 酵母4克 ， 米酒1小碗 ， 植物油、食盐适量 。
【做法】
1.提前一晚把面粉发酵好 。 把面粉倒入一个相对大的容器 ， 再加入4克酵母 ， 适量米酒 ， 准备30度左右的温开水 ， 分次少量倒入面粉 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 下手揉成光滑面团 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱 ， 发酵到原来面团的两倍大 。
2.第二天早上面团发酵的刚刚好 ， 取出放在面板上反复揉搓 ， 排出里面的空气 ， 然后把面团擀成一个大薄片 ， 上面均匀的涂上一层植物油 ， 再撒少许盐 ， 用勺子给抹平 。 从下向上顺着卷起来 ， 封口朝下 ， 用刀子把它切成均匀的小剂子 。

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