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怎样杀鸡给鸡掏内脏，杀鸡不开膛去内脏视频

小知识


怎么处理鸡的内脏 在脖子下面割一刀 ， 然后再把尾部给切掉 ， 这样可以从下面直接把内脏给掏完 ， 但是清洗的时候要注意用流水冲洗
怎么杀鸡 ， 剖鸡？ 1、鸡杀死后放入开水中烫一会儿 ， 取出趁热拔去鸡毛 。
2、清洗干净后 ， 检查一下鸡皮表面是否有残留绒毛 。
3、开膛时 ， 顺着鸡胸突起位置 ， 从鸡屁股下刀 ， 将鸡胸一分为二直到脖子处 。
4、鸡肚子中的鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝等物取出清洗干净放在一边 。
5、鸡头鸡爪剁掉 ， 用清水冲净血水 ， 光鸡就收拾完成了 。

鸡内脏怎么去除 鸡内脏有：鸡心 ， 鸡肝 ， 鸡肠 ， 鸡肾 ， 还有古老方法杀鸡才能留下的鸡血 ， 其实鸡血最好吃了 ， 但现在用机器杀机都给浪费掉了．一般苦胆在肝的位置上,发现它把它摘除.其余的洗净备用.鸡珍用刀剖开,扔掉未消化的食物冲洗干净.鸡肠如果愿意吃的话也可以用一根筷子把肠翻弄过来,里面的东西冲洗干净,用精盐揉一下.洗净备用.其它的就好弄一些只要摘出来洗净就成.
教教怎么杀鸡？ 一 ， 你要先烧好水 。 二 ， 哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好 ， 有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的） 。 你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了 ， 别绑成粽子就行） ， 一脚踩鸡的脚 ， 一脚踩鸡的两个翅膀 ， 然后抓起鸡的头也让它喝一点水 ， 那是看你要往它脖子的那里开刀了 ， 差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到 ， 哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛 ， 然后就可以下刀了 。 下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内 ， 剪断血管 ， 让血从鸡嘴流出 ， 鸡不但死的快 ， 且不会把鸡血弄脏 。 用刀割其脖子 ， 这种方法往往不易一下子割断血管 ， 还因食物易从食道流出把血弄脏) 。 （以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚 ， 将颈弯转 ， 用左手大拇指和食指紧紧捏牢 。 再用右手拔去少许颈毛后 ， 操刀宰割、气管、血管必须割断 。 杀后 ， 用右手握住鸡头 ， 左手握住两脚 ， 使鸡身下倾 ， 将血流入小碗内 ， 使血流尽 。 血放完 ， 用筷子调和一下 ， 使血凝固备用） 。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来 。 三 ， 在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上 ， 哦脚是浸一小活哦 。 将鸡翻几下 ， 哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的 。 烫好了就拔毛 。 记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊 。
注意：鸡要酌量饮水 ， 以便放血 ， 使鸡肉色泽鲜艳 。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了） ， 即可进行煺毛 ， 否则其肉易痉挛 ， 毛不易煺去 。 但死的时间过长 ， 体温下降 ， 毛孔收缩 ， 毛也不易煺掉 。 煺毛时 ， 将鸡放进热水中翻身烫透 。 先煺粗毛 ， 后煺细毛；先煺顺毛翅膀 ， 再煺倒毛颈部 ， 最后煺全身 。 烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定 。 一般1500克左右的鸡 ， 在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可 。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定 。 整鸡有膛开、胁开、脊开三种 ， 但都要保持它们的原形 。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口 ， 取出食包（嗉子） ， 再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口 ， 轻轻拉出内脏 ， 洗净 。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口 ， 拉出内脏 ， 洗净 。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开 。 鸡、鸭烹制好后 ， 装盒时将整鸡胸脯朝上 ， 裂口看不见 ， 外形较为美观 。
如需用零碎肉的鸡 ， 开膛就比较简单了 ， 剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行 。 在取内脏时 ， 特别注意不要碰破肝、胆 。 因肝营养丰富 ， 碰破了养分易流失；胆破了 ， 使鸡肉变味 ， 会影响肉质 ， 甚至不能食用 。

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