【作用】白木耳的功效白木耳的作用( 二 )

（12）白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
（13）由于白木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。

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白木耳的注意事项：1、食用禁忌：湿痰咳嗽、便溏者，不适合服。
2、食用注意：变质的银耳不能吃，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度；重者应住院对症治疗;隔夜的银耳不要食用，以防中毒。不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。

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白木耳的知识扩展：1、食用方法：
（1）白木耳红枣羹：清洗白木耳，去梗，泡水放入炖锅；枸杞红枣洗干净准备，红枣去核，大概白木耳煮到快粘稠的时候放下；全部粘稠状之后放入冰糖，融化后可以美美地喝上。
（2）电饭煲方便煮白木耳枸杞羹：白木耳提前半天用水泡发，枸杞也是。锅里加冷水，放白木耳和枸杞，泡材料的水不用的，请倒掉。电饭煲最好有煮粥和汤的这档，一般是二小时；水可以多放点，一个半小时后查看一下，觉得好了可以关掉电饭煲，按喜欢的甜度加冰糖。搅拌后利用余热再炖会，等凉了就可以装入密封容器放冰箱了。
（3）木瓜银耳薏米羹：木瓜100g，薏米50g，银耳5g 。做法：薏米洗净，用清水浸泡2小时；干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂；然后将切块的木瓜放入，继续炖。
（4）山楂银耳粥：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
2、选购指导：
（1）看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10｛bf｝～15｛bf｝，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
（2）摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
（3）尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
（4）闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。