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改良剂放多了会怎样，做面包改良剂放多了会怎样( 二 )

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改良剂放多了会怎么样 有些企业在制作糕点时 ， 为追求其口感 ， 添加了改良剂 ， 吃上去松软 ， 而且还有保湿作用 ， 即便放了几天 ， 看上去仍很新鲜 ， 给消费者一种错误感觉 。 而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等复配型食品添加剂 ， 可有效延缓面包老化等作用 ， 增加面包弹性 。 其实 ， 在使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握 ， 因为有些成分属于健康违禁品 ， 过量使用会产生副作用 ， 对健康产生危害 。
改良剂
(溴酸钾)---可以使面包看起来外形饱满、口感柔软 ， 而国外研究表明溴酸钾可能致癌 。 最近 ， 在面包制作中广泛使用的改良剂溴酸钾已经被国家质检总局叫停———7月1日以后 ， 禁止在面粉食品加工中使用溴酸钾 。 克莉丝汀、香提等沪上一些知名的面包加工企业昨天在接受采访时也纷纷承诺 ， 已经开始使用不含溴酸钾的面粉 ， 并保证7月1日以后生产的面包不含溴酸钾 。
面包改良剂放多了有害吗 有些企业在制作糕点时 ， 为追求其口感 ， 添加了改良剂 ， 吃上去松软 ， 而且还有保湿作用 ， 即便放了几天 ， 看上去仍很新鲜 ， 给消费者一种错误感觉 。 而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等复配型食品添加剂 ， 可有效延缓面包老化等作用 ， 增加面包弹性 。
面包改良剂放多了会怎样？ 传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的 ， 一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母 。 ”苗嘉琦表示 ， 面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高 ， 并有效延缓面包老化发干的时间 ， 更重要的是体积比传统做法大 ， 卖相更好 。 “同样大的面团 ， 传统做法制成面包后会增大1.52倍 ， 而使用了改良剂的面包 ， 则会增大23倍 ， 如果改良剂加得多 ， 膨发倍数还会更大 。 这样一来 ， 起码面粉用得少了 ， 降低成本的办法 ， 当然有人喜欢用 。 ”
使用面包改良剂其实是业内公开的秘密 ， 因为它既可掩盖原料的缺陷 ， 又能掩饰师傅手艺不够 。 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉笔者 ， 面包改良剂是一系列添加剂的总称 ， 最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等 。 改良剂在国家规定范围内使用没有危害 。 不过近来的质检结果发现 ， 有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾 ， 虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用 ， 但可能会致癌 。
发利面包改良剂放多了会怎样? 只要不超过国家规定计量 ， 就可以放心使用 ， 没有副作用 。
馒头改良剂是一种能够改善面团的结构和韧性 ， 使馒头表面光滑 ， 内部结构均匀 ， 同时也可抑制馒头老化 ， 延长保鲜期的一种食品原料 ， 其主要成分为复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等 。
显著增大成品体积 ， 约10-30% 。 使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽 。 使成品内部组织结构均匀、细密 。 使成品柔软、弹性好 ， 口感绵软筋道 。
馒头改良剂是属于食品添加剂 ， 但是购买要认准符合GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定 ， 对人体无害 。

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