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新鲜木耳怎样吃才安全，新鲜木耳怎么处理才能吃( 二 )

小知识


怎样吃木耳才能安全又营养 为防止鲜银耳中毒 ， 应丢弃褐色、无光泽、粘稠、不成形的变质银耳 。 吃的方法是洗净后煮沸 ， 洗净后再吃 。
鲜银耳易受潮损伤 。 如果受潮后仍食用 ， 可能中毒 ， 甚至危及生命 。 因此 ， 鲜银耳的食用方法非常重要 。 一般来说 ， 烹调前先用温水浸泡4小时 。 新鲜银耳如失去正常光泽和弹性 ， 呈褐色 ， 起泡后发粘、变形、有异味 ， 不宜食用 ， 应立即丢弃 。 另外 ， 银耳先用清水漂洗 ， 然后煮沸10-20分钟 ， 再用清水洗净 ， 这样更有利于避免中毒 。
银耳味甘、淡、平 ， 归肺、胃、肾 ， 具有滋补津液、润肺养胃的功效 。 银耳对虚寒咳嗽、津液不足口渴、痰中带血、病后体虚、气短乏力有一定的改善作用 。 银耳还含有多种必需氨基酸、矿物质（如钙、铁、镁、硒等）等营养成分 。 是放疗期间补钙、消除疲劳、缓解便秘、保肝、提高免疫力、补充营养的好食品 。 但外感风寒咳嗽者应慎用 。
如何吃鲜银耳预防中毒
1.了解选择新鲜银耳的正确方法
为防止食用鲜银耳中毒 ， 在购买鲜银耳时应注意方法的选择 。 不能选择那种泡发过多的新鲜银耳 ， 形状比较大 ， 而有点透明的新鲜木耳就不买了 。
2.仔细辨别新鲜银耳的颜色和气味
购买鲜银耳时 ， 要仔细观察鲜银耳的颜色 。 正常的新鲜银耳应该是淡黄色的 ， 太淡或太黄的颜色都不能吃 ， 而且你还应该仔细闻一下新鲜银耳的气味 。 应该没有刺鼻的气味 ， 应该是淡淡的清香 。
3.注意清洁
购买新鲜银耳后 ， 一定要注意清洁 。 将新鲜银耳在清水中浸泡至少一小时 ， 否则不能食用 。
4.自制银耳干
新鲜的银耳洗净后 ， 如果你还怕中毒 ， 可以试着自己把新鲜的银耳做成干银耳 。 选择阳光明媚的日子 ， 将新鲜的银耳铺在平板上 ， 经过一两天的干燥 ， 你就会变成干燥的银耳 。
5.注意烹饪和饮食习惯
为了防止鲜银耳中毒 ， 一定要注意烹调方法和饮食习惯 。 鲜银耳不能放在冷的地方拌 ， 必须把鲜银耳煮透 ， 当天必须吃完 。 你不能第二天就离开银耳 。 很容易滋生细菌中毒 。

新鲜白木耳怎样吃才安全 对于木耳的吃法 ， 有些人认为术耳水发后 ， 直接炒或凉拌食用；有些一人认为水发后需用热水焯一下才能食用 ， 木耳到底怎么吃更科学呢？

首先 ， 鲜木耳不能直接食用 。

这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质 ， 食用后若被太阳照射可引起皮肤癌痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 ， 若水肿出现在咽喉黏腠 ， 会出现呼吸困难 。 干木耳是经暴晒处理的成品 ， 在暴晒过程中会分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余毒素会溶于水 ， 从而使水发的干木耳无毒 。

其次 ， 干木耳最好用冷水泡发 。

人们在泡发木耳时 ， 往往习惯使用热水 ， 此乃一误区 。 木耳生长时含有大量水分 ， 干燥后变为革质状物 ， 用热水发木耳时间短 ， 由于革质物的阻碍 ， 水不能充分浸透到木耳内部 ， 所以1公斤干木耳只能发6公斤左右 。 而用冷水发木耳需时问长 ， 水慢慢地浸透到干木耳中去 ， 木耳不仅可恢复到生长期的半透明状 ， 且1公斤干术耳可发8公斤左右 。 另外 ， 冷水发的木耳 ， 吃起来嫩脆爽 ， 而用热水发的小耳 ， 吃起来绵软 。

最后 ， 如果是吃凉拌木耳 ， 那么在用冷水发完以后 ， 最好用热水焯一下 。 这是因为木耳种植和加工的过程中 ， 往往直接暴露在空气当中 ， 所以难免会有残留的微生物 ， 用沸水焯一下 ， 可以预防病从口入 。

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