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新鲜木耳怎样吃才安全，新鲜木耳怎么处理才能吃( 三 )

小知识



黑白木耳配着吃更营养

从食疗保健角度来看 ， 黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用 ， 均属于益寿、抗衰的食品 。 同时 ， 两种木耳中都含有多糖类物质 ， 具有增强免疫力、抗病毒的作用 。 但由于两者营养素成分含量不同 ， 食用后对人体产生的作用仍有差异 。

白木耳中富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用 ， 适合中老年人食用 。 中医认为 ， 白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效 ， 适合呼吸系统较弱的人群 。

黑木耳中铁的含量是各种食物中最多的 ， 常吃能养血驻颜 ， 并可防治缺铁性贫血 。 此外 ， 黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力 ， 可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质 ， 可以降低血中的胆固醇水平 ， 对冠心病、动脉硬化患者颇有益处 。

由此可见 ， 黑白木耳若能搭配食用 ， 营养素会得到相互补充 ， 拌双耳就是非常简单的一款 。 先把水发黑白木耳去杂洗净 ， 然后在沸水锅中焯一下捞出 ， 投入冷开水中冲凉再捞出 ， 最后把盐、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上 ， 拌匀即可 ， 非常适合秋季食用 。 也可以将双耳用温水发泡后 ， 与冰糖和水一起 ， 放蒸笼中蒸熟 ， 制成双耳汤 ， 具有滋阴润肺、补肾健脑的功效 。
超市买来的鲜木耳怎么处理才能吃？ 1.我们吃的往往是干木耳 ， 新鲜的木耳是有毒性的 。

2.木耳的主要毒性是有两种物质 ， 一种是它的鞣酸 ， 还有一种是它的卟啉 。


超市的新鲜木耳怎样吃才安全 吃之前焯一下 。
鲜木耳中毒还可能存在其他原因 。 比如 ， 云南有个案例 ， 一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎 。 还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病 ， 这显然很难用代谢异常来解释 。 一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多 ， 或还含有其他光敏性物质 。
总之 ， 鲜木耳导致中毒的概率非常低 ， 即使中毒 ， 后果也不严重 。 如果说有什么需要注意的 ， 那就是在吃之前焯一下 ， 因为卟啉是可以溶于水的物质 。
扩展资料
木耳富含膳食纤维 ， 因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人 ， 要少吃木耳 ， 否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状 。

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳 。 因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉 ， 食后经阳光照射会发生日光性皮炎 。 而木耳经过加工干制 ， 在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉 ， 这样就安全多了 。
参考资料来源：


新鲜木耳怎么处理才能吃？ 超市买的鲜木耳可以吃 ， 洗净之后直接下去炒或煮就可以了 ， 下面是具体做法：
准备材料：淮山500克 ， 鲜木耳100克 ， 彩椒50克 ， 姜2克 ， 蒜片2克 ， 葱段2克 ， 盐2克 ， 糖2克 ， 料酒2克    
1、将买来的淮山削皮洗净 ， 切成菱角片 ， 焯水备用 ， 木耳洗净焯水放在盘中备用 。
2、把彩椒洗净切成菱角片后 ， 放入盘中备用 。
3、姜切成指甲片大小 ， 蒜切成片 ， 葱切成段备用 。
4、用少许花生油起锅 ， 再倒入蒜片、姜片、葱段爆香 。
5、加入淮山、木耳 ， 盐、味精、糖和料酒翻炒3分钟 。
6、浇点油会更加光亮 ， 就可以装盘享用了 。
【新鲜木耳怎样吃才安全，新鲜木耳怎么处理才能吃】

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