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怎样做巧克力 步骤

小知识


手工巧克力的制作过程及材料是怎么的 巧克力制作步骤如下：
用料：无盐黄油50g ， 白砂糖 25g ， 炼乳 10g ， 牛奶 15g ， 可可粉 25g
步骤：
1.黄油事先微波软化一下然后加入白砂糖打发 。
       
2.再加入牛奶 ， 炼乳 ， 香草精 ， 继续打发 。
       

3.最后加入可可粉 ， 打发均匀 。
         
【怎样做巧克力 步骤】
4.打发好的巧克力装入裱花袋中 ， 然后挤进模具 。
        

5.入烤箱120度烤10分钟 。 目的是让巧克力略融化更好地填充模具 。 从烤箱取出 ， 放凉后 ， 整个模具套上保鲜袋 ， 冰箱冷藏一夜即可 。
        

自己在家怎么做巧克力？ 步骤一 ， 去买个可可粉来 ，
步骤二 ， 准备一袋牛奶 ， 看你要做的分量而定 ， 少的话一包就够了 ， 还有奶油或者黄油哦 ，
步骤三 ， 牛奶入锅加热 ， 把可可粉倒入均匀搅拌 ， 一般一袋牛奶两大勺可可粉 ， 两小盒奶油 。 按个人喜好加糖 ， 继续加热 ，
步骤四 ， 加热中不断的搅拌~看到液体变色变粘稠就差不多啦 ， 要加热到沸腾 。
步骤五 ， 粘稠之后可以导入模具啦 ， 小插曲 ， 为了让巧克力更香 ， 我加了些桂花 ， 还有杏仁 ， 杏仁是打碎加进去的 ， 会很有口感 。
步骤六 ， 放入冰箱冷冻 ， 大概要6个小时左右如果量多就时间久一点 ， 冻好之后敲下来装盘 ， 可能会有点像巧克力冰哦~但是很好吃 。 这是没处理毛边 ， 大家可以用自己的小装饰点缀一下 。

制作巧克力的具体步骤？ 要做最简单的巧克力 ， 只要市面上的一些DIY巧克力套装就足够了 。 要玩花式的爱好者 ， 最好能配备正式的模具、刮子、温度计等小工具 ， 制作时室内最好能保持恒温 。 需要注意的是 ， DIY巧克力在制作过程中没有添加保鲜剂 ， 所以保存期只有1－3个月 ， 如果加入一些新鲜的配料 ， 那保鲜期只有一个星期 。 在保存期内食用 ， 避免放置在潮湿环境里 ， 就能品尝到手制巧克力独有的浓香和入口即溶的口感 。 一、最简单的DIY巧克力的步骤 1.切块 。 把巧克力原料（固体）砌碎 。 将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力 ， 成品会出奇不意地富于变化 。 2.溶化 。 放在金属碗、浸泡在热水里溶解 。 或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌 ， 直至块状的巧克力全部溶化 。 溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间 ， 否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感 。 3.降温 。 在巧克力溶化后 ， 将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌 ， 使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度 。 巧克力也可以放入冰箱快速降温 ， 但自然降温的巧克力拥有细腻的口感 。 4.灌模 。 这是最能发挥自己想象力和创造力的过程 。 将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择） 。 灌好模后的巧克力为了美观整洁 ， 要用小刀将周围残留的巧克力清理干净 。 5.冷藏 ， 装盒 。 将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型 ， 20分钟后 ， 待巧克力固化以后即告完成 。 亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立 。 把模具翻倒在专业油纸上 ， 巧克力轻松滑落 ， 选择喜欢的包装盒 ， 满载心意的浓情巧克力就完工喽 步骤看似很简单 ， 但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性 ， 你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来 ， 下次遇到相同或更高的温度 ， 才会溶化 ， 所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似 ， 这样的巧克力入口即溶！温度控制好了 ， 巧克力溶化的速度也就有限 ， 需要慢慢搅和 ， 避免起气泡 。 二、DIY花样巧克力 （一）“果料巧克力” 1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒 ， 就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋 。 DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根据喜好 ， 添加混合材料 。 选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓 ， 要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装 。 2.溶解巧克力时 ， 必须用水烫热 ， 不可以直接煮热 。 处理巧克力时 ， 要很小心 ， 巧克力完全不能沾水 。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后 ， 加入杏仁果仁 。 4.用叉子拌起一部分 ， 放在掌心搓成球状 。 把搓成球状的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力浆后 ， 放入冰箱 ， 凝结了即成 。 5.手巧的朋友 ， 还可以利用水果制作巧克力新造型 。 选用的水果外层必须完全不沾水分 。 6.创造草莓西装的造型非常简单 。 让草莓沾上一层白巧克力浆 ， 放入冰箱凝固后 ， 再沾上黑巧克力浆 ， 放入冰箱待巧克力凝结后 ， 用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成 。 （二）“酒心巧克力”制作方法 制作方法：将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中 ， 通过高速搅拌 ， 使之均匀分布在巧克力原料内 ， 然后注模固化 ， 所用的酒精为含水酒精 ， 其中乙醇含量在80%(容)以上 ， 是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品 ， 或者是乙醇同水的混合物 。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法 。 此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料 ， 在搀和之后5分钟之内开始冷却 ， 冷到20℃以下 。 2.不包括搀和过程的方法 。 此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料 ， 混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却 ， 冷却到低于20℃ 。 大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂 ， 将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重) ， 可以使较多的酒精直接混入巧克力 ， 这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上 。 (三）“酒心巧克力夹心糖”有没有兴趣? 原料配方：白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤 制作方法 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉 ， 混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分 ， 其余放于木盘内压紧压平） ， 用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型 ， 使其间距均匀 ， 深浅一致 。 2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行 ， 待糖浆的浓度适当时 ， 锅离头后随即加入酒精和酒 ， 并立刻灌模成型 。 3.灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时 ， 因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模 ， 其糖浆流量须缓慢而均匀 ， 灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉 ， 滑石粉混合粉 ， 约为1厘米厚 ，

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