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怎样淹制桂花( 三 )

小知识


锅置火上 ， 放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出 。 锅留底油 ， 油热将番茄酱下入煽炒 ， 再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入 ， 移至慢火煨 ， 待汁浓入味时 ， 加鸡油出勺 ， 用筷挟出 ， 摆在雪墙三鲜的中间即可 。
特点:虾球质地鲜嫩 ， 形似桃花 ， 虾尾托糊炸熟 ， 略微上翘 ， 形似凤尾 ， 造型别致 ， 色泽鲜艳 。
糖桂花如何腌制？ 先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下 ， 再放入器皿中 ， 接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期 ， 即可食用！
第二种方法
把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下 ， 马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化) 。 之后 ， 再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分 。 最后把桂花装到玻璃罐中加糖 ， 糖要多 。
第三种方法则比较平实：把细叶子、细枝、花梗等拣净 ， 然后在太阳下晒去水分 。 待半干的时候就用瓦钵装起来 ， 一层糖(或蜂蜜) ， 一层桂花 ， 用木瓢压紧装满封好 ， 放在阴凉处 。 一个月后 ， 就是可取食的桂花卤了 。
如何腌制咸桂花？ 方法一
材料：桂花200克、麦芽糖50克 。
制作方法
1、将新鲜桂花风干 ， 即成干桂花 。 将风干的桂花 ， 放清水里漂洗一下 ， 去掉表面的灰尘
2、掏起 ， 沥干水份
3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做 ， 则不用跟桂花一同蒸 ， 先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了 ， 这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉）
4、麦芽糖是凝固状的 ， 无法跟桂花混合 ， 所以不用担心它现在的状态 ， 因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟 ， 中途拌一下就可以了 。 待凉了后放入干净的密封瓶内 ， 冰箱冷藏就可以了 ， 食用时用干净的小勺取用 。
方法二
主料：桂花花瓣200克、白糖50克 。
1. 把采摘回来的桂花花瓣清理干净 ， 摘去花茎
2. 清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟 ， 以除去花瓣里的杂质及消毒 ， 浸泡好捞出来
3. 捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多我放在通风出风干的）
4. 准备干净无水无油的玻璃瓶 ， 在玻璃瓶底层先铺层糖 ， 再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶 ， 最后以糖封口 。 两周后可以食用 ， 制作好的糖桂花放冰箱保存
方法三
盐渍桂花
主料：桂花500克 ， 食盐125克、明矾125克、水500ml 。
桂花加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升 ， 稍搅即可 。 密封于瓶中 ， 可以久藏 。 此法可使桂花色香不变用时捞出 ， 再用冷水冲洗一下 。 用上述方法加工保鲜后的桂花制品 ， 一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用 。 如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许 ， 即芳香扑鼻 ， 令人食欲倍增 。
怎样腌制桂花视频 材料篇：
1、桂花、麦芽糖（或蜜蜂 ， 白糖） 。 如图1

制作篇：
2、将新鲜桂花风干 ， 即成干桂花（我的这个没有完全干透 ， 赶着交作业 ， 所以还差点火候） 。 将风干的桂花 ， 放清水里漂洗一下 ， 去掉表面的灰尘

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