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怎样做盐蛋油多不咸( 二 )

小知识


有谁知道如何使腌制的咸鸭蛋油多又不咸？ 用白酒和盐腌制 。 具体方法如下：
所需材料：鸭蛋10个 ， 鸡蛋10个 ， 食盐120克 ， 高度白酒135克 ， 保鲜膜适量 。
1、准备好所有食材 ， 新鲜鸭蛋洗净晾干表面 。
2、把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟 。
3、轻轻捞出放进盐碗中 ， 让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐 。
4、用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来 。
5、依次包好后放阳光下温暖处晒1小时 。
6、再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天 。
7、取出鸭蛋冲洗后放入小锅中 。
8、小火煮15~20分钟左右 。
9、剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了 。


如何腌咸鸭蛋出更多油还不太咸 1、先把鸭蛋洗干净 ， 不洗干净很容易变质
    2、每个鸭蛋都在高度白酒里过一下 ， 不要泡 ， 粘匀了就行？
    3、直接把刚占过白酒的鸭蛋裹上咸盐 ， 在咸盐碗里滚一下都粘满盐了就行？ 4、整齐的码放到密封的乐扣保险盒里 ， 盖好盖？
    5、过个12-15天左右应该就OK了？
这个方法会出很多油 ， 蛋白蛋黄绝对不齁咸!
请问怎样淹咸鸭蛋出油多 ， 又不咸？ 【腌咸鸭蛋】
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒 。 做法步骤：
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西 ， 然后放到太阳底下晾晒一下 ， 晒干表面的水分 ， 千万不能留有水分 ， 不然很容易坏 。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里 ， 倒入适量的高度白酒浸泡半个小时 ， 这一步非常的关键 ， 大家一定不要省略 。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层食盐 ， 裹好食盐的鸭蛋用纸巾包起来 ， 包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒 ， 再次沾上一层食盐 ， 最后用保鲜膜把鸭蛋包起来 ， 包裹的严实一点 ， 不要留有空气 。

4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天 ， 这样可以加速鸭蛋出油 ， 然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右 ， 鸭蛋就腌制好了 。
小贴士：
腌咸鸭蛋 ， 要想鸭蛋出油关键的一步就是用高度白酒浸泡了 。 因为白酒不仅可以杀菌 ， 而且白酒能使蛋黄更容易出油 ， 还可以加快蛋白质的凝固 ， 加速蛋黄出油 ， 咸鸭蛋能更快腌制好 。

怎样腌制鸭蛋不咸又出油 腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：
1 ， 把洗干净的鸭蛋泡在水中 ， 水中加点白醋 ， 4:1或5:1随便 。 泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍 。 会发现鸭蛋壳脱了一层皮 ， 最后用清水冲干净 。
2 ， 鸭蛋擦干 ， 放一边晾会儿 。
3 ， 找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水 ， 只能少不能多 ， 把自来水、香料统统倒入锅中烧开 。 烧开后放盐 ， 盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 ， 把瓶子擦干 ， 先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水 ， 那些香料也统统倒入 。 最后放一勺白酒！
5 ， 静等30天！
小贴士：
1 ， 白酒牌子不讲究 ， 香料缺少一两种也无妨 。 其实腌鸭蛋很简单 ， 又不是高科技不需要那么精准 。 水和盐的比例也是 ， 找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多 ， 把水倒入锅中烧开放盐 ， 一直放到饱和状态就Ok ， 瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水 ， 大功告成 。

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