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怎样做盐蛋油多不咸

小知识


怎样腌咸鸭蛋出油又不咸 1、先把鸭蛋洗干净 ， 不洗干净很容易变质
2、每个鸭蛋都在高度白酒里过一下 ， 不要泡 ， 粘匀了就行！
3、直接把刚占过白酒的鸭蛋裹上咸盐 ， 在咸盐碗里滚一下都粘满盐了就行！
4、整齐的码放到密封的乐扣保险盒里 ， 盖好盖！
5、过个12-15天左右应该就OK了！

这个方法会出很多油 ， 蛋白蛋黄绝对不齁咸!

祝你成功
怎么腌咸鸭蛋出油不咸 配料：

新鲜鸭蛋 20个、精盐 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升

烹饪步骤：

1.鸭蛋表面的脏东西要洗干净 ， 一定要晾干 。

2.锅里烧水 ， 倒入盐煮开 ， 然后倒入一个大碗中晾凉 。 注意装盐水的碗要耐盐的 ， 可以是搪瓷（一定要无缺损） ， 陶瓷或玻璃 ， 不能是金属的 。

3.鸭蛋晾干后 ， 取一个饭碗 ， 倒入50度以上的高度白酒 ， 将鸭蛋在里面滚一圈 。

4.将鸭蛋依次滚过白酒后 ， 也晾一下 。

5.盐水彻底晾凉后 ， 将滚过白酒的鸭蛋小心放入 ， 倒入盐水 ， 前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。

6.因为鸭蛋会浮于水面 ， 所以用个盘子压住 。

7.盖上锅盖 ， 放置于阴凉干燥处 。

8.这是第24天的鸭蛋 ， 蛋黄周边已经出油 ， 中心还有些白点 ， 但这个时候的蛋白咸度正好 。 如果想蛋黄出油多 ， 就继续腌制 。

9.这是第30天的蛋 ， 蛋黄中心的白点基本没了 ， 有些蛋出油多 ， 有些蛋少点 ， 蛋白已经有点咸了 。 我们用来配粥 ， 这样程度就可以了 ， 毕竟太咸对健康也不利 。 所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。 如果是用来包粽子或做蛋黄酥的 ， 可以再继续泡10天左右 。

烹饪小贴士：

1、鸭蛋一定要洗干净 ， 晾干 ， 不然带生水 ， 容易坏 。

2、盐水浓度要高点 ， 20%以上 ， 至饱和盐水浓度 ， 尤其是夏天温度高 ， 如果冰箱放不下 ， 更要浓度高一点 ， 放阴凉地方 ， 不然容易坏 。

3、因为是高浓度盐水浸泡法 ， 所用的容器一定要耐盐的 ， 陶瓷或玻璃都行 ， 不能是金属和塑料的 。

4、鸭蛋泡好后 ， 捞出晾干装袋冰箱冷藏保存 ， 吃几个煮几个 。

5、咸鸭蛋清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。 其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。 另外还有清热美肤的作用 。
怎样腌鸭蛋不咸还出油窍门 准备材料:鸭蛋 ， 食盐 ， 黄泥巴 ， 谷壳灰 ， 首先将鸭蛋洗净凉干 ， 将黄泥研碎 ， 把油倒锅里油热时放食盐炒 ， 出香味加水烧开放凉 ， 再将黄泥倒入盐水里调成糊状 ， 把蛋个放泥糊里滚上一层泥 ， 能后再放灰里滚上一层灰放坛子里密封储存 ， 10~15天可食用 ， 20~30天蛋里就有油 ， 而且蛋很香 。
如何让鸭蛋多出油又不咸 一斤蛋 ， 一斤细沙 ， 三两水 ， 一两盐 ， 花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。 容器中一层咸沙一层蛋 ， 最后要全部埋入沙中 ， 并盖严防干耗 。 吃前捞出来去沙煮熟 。 沙可反复使用 。 腌鸭蛋的方法有很多 ， 我常用的一种是五香咸鸭蛋的腌制方法 。 用料我一般不是很严格:取一小撮花椒 ， 两三个八角 ， 两块桂皮 ， 切几片姜 ， 有时再放上几片香叶 ， 然后放上水煮 ， 水开以后换小火再煮十几分钟 ， 最后一边放盐一边用勺子搅动 ， 差不多要达到饱和为止 。 也可以用筷子沾上一点尝一下 ， 感觉咸得有点发苦了也就差不多了 ， 然后关火 ， 晾凉以后待用 。 鸭蛋洗净晾干 ， 找一个干净的容器把鸭蛋放在里面 ， 然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。 注意:盐水必须晾凉 ， 不然有的鸭蛋会裂开 ， 水量以没过鸭蛋为好 。 鸭蛋必须晾干 ， 不然容易变味坏掉 ， 放鸭蛋的容器也是这样 ， 必须干净干燥 。 如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸭蛋效果会更好 。 吃的时候最好先吃下面的 ， 我觉得下面的更容易咸 。 1.盐水腌蛋 ， 腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸭蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。 这种方法最简便 。 3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。 4.草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐(食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加) ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。 另外近来有人采用高压锅来腌制 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸭蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸭蛋 ， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。 由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。 你说的是腌咸鸭蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸭蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸭蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 1.将鸭蛋辟洗净 ， 并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱 ， 再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋 ， 把涂好料的鸭蛋放在里面 ， 挤出空气 ， 系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右 ， 取出来 ， 洗净蛋皮 ， 煮熟即可 特点:不会像传统演鸭蛋时间长了会臭掉 ， 且汇淹的留油 ， 很香 == 如果不想麻烦 ， 最简单的办法就是把鸭蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好 ， 半月就可以吃了 ， 我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! == 腌鸭蛋时放点白酒 ， 可以使蛋黄出油 ， 味道很好 。 腌咸蛋不复杂 。 首先 ， 把要腌制的鸭蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时) ， 洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例 ， 熬制盐水 ， 熬制时可加入适量的花椒 。 熬制好的盐水晾凉后 ， 可把洗好的鸭蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里) ， 一个月后 ， 你就可以煮咸蛋吃了 。 盐水腌蛋腌得不到火候 ， 蛋黄不出油 ， 腌得过火了 ， 蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。 你可以随时检查 ， 捞出一个煮一下试试看到不到火候 。 此外在鸭蛋价格便宜的时候 ， 盐水腌蛋是一个保存鸭蛋的好办法 。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸭蛋的时候 ， 第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍 ， 不然腌出的鸭蛋就会发臭 ， 因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。 在网上看别人教的 ， 自己也试试 。 一斤鸭蛋当作试验品了 。 把生鸭蛋洗干净 ， 用凉白开再冲一下 ， 为了不让鸭蛋上有生水 。 把盐用开水冲的完全溶化掉 ， 水一定要够咸 ， 要不腌的鸡蛋不咸 ， 也容易使鸡蛋变质 。 水放凉以后倒入小罐子 ， 再把鸭蛋放进去 ， 水一定要没过鸭蛋 。 盖好盖子 。 以后每天给鸭蛋翻个面 ， 否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了 。 腌好以后 ， 可以把咸鸭蛋煮熟 ， 放在冰箱里冷藏就行了 。 熟咸鸭蛋可以就稀粥吃或者做配菜使 ， 生咸鸭蛋可以做咸蛋花汤 。 咸鸭蛋 腌 好了.可以吃了.忽忽.味道估计不错.

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