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怎么炸鱼，怎样炸鱼酥脆

小知识


炸鱼怎么做？ 主料：刀鱼500克
辅料：姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺
1、首先把刀鱼清洗干净 ， 剁成小段状 。
2、大葱和姜都切碎 ， 大葱可以稍微多放一点 。
3、刀鱼段里放入盐 ， 料酒 ， 葱和姜拌匀 ， 腌渍10分钟以上 。
4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀 。
【怎么炸鱼，怎样炸鱼酥脆】5、油锅热油 ， 插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状 ， 油温就好了 ， 放入腌渍好刀鱼块 。
6、中火炸 。
7、两面翻动 ， 把鱼炸到两面金黄的状态就好了 ， 成品如下 。

怎么炸鱼好吃 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块 ， 鱼头切两半 。
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 。
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟 ， 同时起油锅 ， 用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀 ， 抖去浮面 ， 下油锅炸制三分钟左右出锅装盘 ， 想好看可以撒上点香菜叶 。

炸鱼怎么做? 鱼是生活中在餐桌上很常见的一种食物 ， 它的做法有很多种 ， 而且每一种都能够深受人们的喜欢 ， 特别是炸鱼 ， 对人们来说又美味又有营养 ， 而且这也是最简单的一种做法 。 虽然会做饭的人都知道炸鱼 ， 不过还是会有些人说在家里炸出来的鱼并不酥脆 ， 对于这一点 ， 大厨们都说 ， 其实是方法没有用对 。 还有很多人有一个疑惑就是 ， 是先裹面粉还是先裹鸡蛋？如果这一步做不对的话 ， 那么你炸出来的鱼就不会酥脆 ， 所以现在一起来学习一下这里面的技巧吧 。
炸鱼有两种 ， 一种是可以直接放在油锅里炸 ， 还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸 ， 第二种颜色会很好看还好吃 ， 所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼 。
首先就是把买回来的鱼清洗干净 ， 用刀把它切成一小块一小块的 ， 放到碗中倒入适量的姜片 ， 料酒 ， 食盐进行腌几分钟 ， 腌的时候要撒上胡椒粉 ， 辣椒粉和盐 ， 十分钟就可以了 ， 这样的鱼肉才会更加的入味 ， 还可以让鱼去除腥味 ， 做成之后吃起来才好吃 。 然后再准备两个碗 ， 一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀 ， 另一个碗中加入适量的淀粉和面粉 ， 再倒入水搅拌成糊状 。 这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。 因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋 ， 最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的 ， 所以建议大家用两个碗 。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉 ， 因为它会吸收鱼块中原有的水分 ， 然后就会直接影响到做出来的口感 ， 吃上去就会一点也不嫩 ， 而且炸出来还不酥脆 。 因此要先裹鸡蛋再裹面粉 ， 这是很多人都不在意的地方 ， 所以你们一定要记住了 。
炸鱼的时候 ， 为了防止鱼粘锅 ， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍 ， 多放油 ， 能让鱼在油锅里泡着 ， 所以这样也方便鱼翻动 ， 这样就不至于容易粘锅了 。 想要鱼块更加酥脆的话 ， 可以先炸一遍 ， 让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来 ， 然后再用大火炸一遍 ， 这样不仅颜色金黄 ， 就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。

如何腌制炸鱼？ 1、炸鱼卷
所属菜系：浙江菜
特点：外黄里白 ， 香脆油润 。
原料：净草鱼肉200克 。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克 。 香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克）

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