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粽子怎么包的，粽子有几种包法怎么包

小知识


粽子应该怎么包 咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。

粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。 如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。

粽的烹煮
煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。

添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。 煮好以后趁热取出 。 吃时解开棉绳 ， 拨开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。

步骤解析

包粽子
1.选23片粽叶 ， 把这些粽叶错开折叠 ， 即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可 。

2.把粽叶折叠成漏斗形状 。

3.在这个漏斗中先放一小半江米 ， 再放几粒红枣 ， 然后再放点江米把红枣盖住 。 江米和漏斗口持平即可 ， 太少了粽子很瘪 ， 太多了包不住 。

4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住 。 用棉线缠绕粽子4―5圈 ， 系上活扣 ， 吃粽子的时候方便解开 。 [1]
粽子怎么包? 用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。
制法：用猪油将葱末、姜末炒黄 ， 除去葱姜末后 ， 依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟 ， 勾芡 ， 淋上麻油 ， 即成馅料待用 。
取2片泡好的粽叶 ， 折成斗状 ， 填进糯米绿豆瓣 ， 把馅料夹在糯米中间 ， 上面盖好糯米 ， 包成五角方底锥形 ， 扎紧后上蒸锅 ， 码紧 ， 放冷水 ， 没过粽子为便 。 煮1小时后 ， 改文火煮30分钟即好 。 若用压力锅 ， 煮25分钟 ， 离火再焖5分钟即好 。
如没有竹叶 ， 苇叶也行 。 每边三片苇叶 ， 折成斗形 。
陈皮咸肉粽
用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间同火腿肉粽 ， 只是馅心改用陈皮咸肉条 。
腐乳咸肉粽
用料及制法、煮制时间同火腿肉粽 ， 只是馅心换成陈皮牛肉 。
咸鸭蛋粽
用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 。
制法：包法与火腿粽相同 。 包成 ， 上蒸锅煮1小时后 ， 移文火煮10分钟即好 。
腊肉粽子
用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同 ， 只是馅心改为腊肉即可 。
腊肠粽子
用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同 ， 只是将馅心换成腊肠丁即可 。
烧肉粽
用料：配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量 。
制法：用猪油把葱结、姜片炒香 ， 除去葱姜 ， 依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油 ， 炒30秒钟 ， 勾芡 ， 淋上订油、即成粽馅 。 将两片竹叶折成斗状 ， 填进糯米绿豆瓣 ， 把馅夹在糯米绿豆瓣中 ， 包成五角方底锥形 ， 扎紧后上锅码紧 ， 放冷水与粽齐 ， 煮1小时后 ， 再用文火煮30分钟即可 。 若用高压锅 ， 煮25分钟 ， 离火再焖5分钟即好 。

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