发面怎么发,发面发一半可以揉吗
怎么发面粉做馒头怎么发面 酵母粉发面比较好, 不用加碱 。 用安琪酵母好 。
1、按说明用量, 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内, 加一小勺白糖, 用温水化开 。 倒入面粉中揉匀, 面稍软些 。 盖湿布放温暖处静置 。 等体积变大, 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾, 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅, 大火蒸15分钟--20分钟 。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面, 冬季用温水和面, 冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍, 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分, 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时, 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状, 有许多小也, 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大, 说明酵发得越老, 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊, 要经过饧面 。 冬季饧面约15~20他钟, 夏季则短些 。 馒头上笼时, 锅内的水必须大开, 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气, 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时, 锅内须用冷水加热, 逐渐升温, 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头, 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时, 如果面似发非发, 可在面团中间挖个小坑, 倒进两小杯白酒, 停10分钟后, 面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母, 可用蜂蜜代替, 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面团揉软后, 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香, 入口回甜 。
(3)冬天室内温度低, 发面需要的时间较长, 如果发酵时在面里放点白糖, 就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里, 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中, 可将面团用刀切一块, 上面如有芝麻粒大小均匀的孔, 则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头, 如因碱放多了变黄, 且碱味难闻, 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克, 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟, 馒头即可变白, 且无碱味 。
(6)蒸馒头时, 在面粉里放一点盐水, 可以促使发酵, 蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉 。 先把笼屉上盖揭开, 继续蒸3~5分钟 。 待最上面一屉馒头很快干结后, 卸屉翻扣案板上, 取下屉布 。 这样, 馒头既不粘屉布, 也不粘案板 。 稍等1分钟再卸第二屉, 如是依次卸完 。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度 。 面团在这个温度下, 2~3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度, 根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面, 盖上湿布, 放置在比较暖和的地方 。
发面怎么发 自己发面做馒头的具体做法:一般合面用水量约为2:1(面2, 水1, 即1斤面, 半斤水500mL), 合面时慢慢加水, 边加边用筷子搅, 成絮状上手揉面至光滑, 用锅盖盖好, 放温暖处, 自然发酵至原体积二倍大, 打开盖子可以闻到酸味, 用手掀一下面可见蜂窝状, 面已经发好了 。 下一步兑碱是关键, 可以选用纯碱(面碱)或小苏打(面起子), 用适量的面碱用温水化开, 倒入发好的面上, 用手揉匀, 在面板上放少许干面再揉, 然后把面揉成长条, 用刀切成若干块, 可以再揉成圆型, 也可以不揉, 即可以成通常所说的砍刀馒头 。 一般家都选用小苏打, 尤其是新手蒸馒头选用面碱容易失败 。 做好馒头胚子盖上保鲜膜醒十分钟, 待蒸锅水响边时放入屉上蒸(屉布洗湿后不要拧太干, 太干易粘 。 网上有卖不粘锅屉布), 当蒸至开圆气时计时十五分钟, 时间到闭火再过三分钟启锅 。 这样的老法做馒头初次成功率低, 尤其是用面碱 。
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