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鱼怎么去腥味，鱼祛除腥味

小知识


做鱼怎么去腥味？ 方法一、茶水去腥 。 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。 将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出 ， 茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用 ， 故可减少腥味 。
方法二、白酒去腥 。 将鱼洗净后 ， 用白酒涂遍 ， 3分钟后用水洗去 ， 能除去腥味 。
方法三、面粉去腥 。 把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面粉撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
方法四、盐水去腥 。 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 土腥味就可以消失 。 假如是死鱼 ， 放在盐水里时间长些 ， 也可去掉土腥味 。
方法五、米酒去腥 。 做鱼之前 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再入锅 ， 可去掉土腥味 。
方法六、红酒去腥 。 首先将鱼清洗并解剖干净 ， 倒入少许红酒腌制 ， 半小时就可去腥 。
方法七、料酒去腥 。 将鱼清洗干净切块 ， 放入盘中加料酒少许腌制 ， 20分钟左右即可去腥下锅 。
注意事项：1、用酒去腥 ， 不宜时间太长 。 2、盐水不能太咸 ， 鱼肉会失去肉感 。
鱼怎么才能去腥味 一、鱼鳞和黏液 ， 绝大多数的鱼鳞腥味都很重 ， 所以一定要刮干净 ， 并且洗掉表面残余的黏液 。

二、鱼腥线 ， 鱼侧身前端切开 ， 从中间就可以看到一根白线 ， 一边轻轻拍打鱼身 ， 一边抽出来 。

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三、鱼牙和鱼鳃 ， 鱼鳃很多人都知道要去掉 ， 鱼牙却都忽略了 ， 其实鱼牙腥味很重 。 把鱼头切开 ， 在鱼“嗓子眼”的位置 ， 有一个鱼牙 ， 其实应该算是鱼的“后槽牙” ， 直接去掉 。

四、鱼血 ， 这个腥味很重 。 最好是杀鱼以后 ， 及时放在清水里冲洗 ， 不要让鱼血残留在鱼身上 。

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最后 ， 一定要新鲜的鱼 ， 放的时间久了 ， 怎么处理也不行 。 因为鱼肉里含有很多“氧化三甲胺” ， 这是鲜味的主要来源 。 但是它有个特点 ， 就是很容易被微生物还原成“三甲胺” ， 而这个三甲胺是腥臭味的 。 从鲜味到腥味 ， 只是一念之间 。

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所以一定要吃新鲜的鱼 ， 因为鱼死后 ， 即使常温的状态下 ， 鱼肉里大量的蛋白质就被分解和腐坏 ， 氧化三甲胺也被还原成三甲胺 。 从而散发出一种很重腥臭味 ， 不论你多么高超的厨艺 ， 不论再怎么处理 ， 都无法去掉了 。 这就是为什么生鱼片一定要用刚宰杀的鱼肉 。
鱼怎么去腥味 主料：海梭鱼1000g、金华火腿50g


辅料：细香葱适量、姜适量、红尖椒适量、黄酒适量、盐适量、鱼露适量
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；
2、取一容器 ， 倒入黄酒；
3、再倒少许的鱼露；
4、再加入盐 ， 并冲入清水调成淡盐咸水 ， 将鱼段放入盐水中 ， 盖上保鲜膜 ， 放在冰箱里腌制3小时以上 ， 中间将鱼翻一次身；

5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中 ， 鱼段上放几片火腿丝；

6、取蒸锅加水烧开后 ， 放鱼蒸5-6分钟 ， 关火焖3分钟 ， 取出撒上香葱丝、红椒丝即可 。

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