【营养】莴笋的营养成分莴苣的功效与作用

莴笋，茎、叶均可食用，味道鲜美，口感爽脆，是春、秋、冬季常见蔬菜之一。莴苣既是一种营养蔬菜，又具有一定药用价值。那么，莴苣有什么功效与作用呢？下面我们一起来了解一下吧！

文章插图

莴笋的营养成分莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、钾、镁、磷、钠等。每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0.6g、胡萝卜素150微克、脂肪0.1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36.5mg、维生素A25微克、磷48mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、硒0.54微克。由此可见，莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

文章插图

莴苣的功效与作用莴苣味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1、治疗便秘
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
2、促进消化
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、降低血糖
糖尿病人经常吃些莴苣，可以改善糖的代谢功能。因为莴苣中含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，所以有助于降低血糖。
5、降低血压
莴苣中的钾离子含量丰富，有利于调节体内的钠平衡。具有利尿、消肿、降低血压、预防心律不齐的作用。很适合高血压和心脏病的患者食用。
6、利尿通乳
莴苣中含有丰富的钾，它有利于体内的水电解质平衡，并能促进人们的排尿和乳汁的分泌，特别适合高血压、水肿、心脏病患者。
7、防治缺铁性贫血
莴苣中含有一定量的微量元素锌和铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常吃新鲜莴苣，有防治缺铁性贫血的作用。
8、减肥瘦身
莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品，可以起到减肥瘦身的作用。

文章插图

莴苣的食用禁忌1、有眼疾的人不适合多吃
古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不
宜多吃莴笋。
2、脾胃虚寒或寒性体质不适合多食
莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。
3、经期女性不适合食用凉拌莴笋
莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。
4、适可而止
食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。