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凉拌汁怎么调，广西凉拌粉的汁怎么调

小知识


如何调凉拌汁 需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量
具体做法如下：
1、蒜用捣蒜器压碎 。
2、放入盐， 鸡精， 十三香 。
3、加入酱油， 蚝油， 香油， 辣椒油 。
4、调匀 。
5、加香菜段（可不加）， 放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可 。

如何调制好吃的凉拌汁 食材：麻汁， 耗油， 凉拌酱油， 米醋， 味达美， 鸡精 。
1、找一个调麻汁用的小碗， 挖两汤匙的麻汁 。
2、加入几滴耗油， 可以提鲜， 还更入味 。
3、加入凉拌酱油， 如果没有凉拌酱油， 普通酱油也可以 。
4、放上米醋， 凉菜中放醋， 可以开胃， 不好的一点就是， 容易使菜变色 。
5、放上一些味达美， 如果以上所有的液态调料， 放的不多的话， 就需要添加一点水， 稀释一下麻汁 。
6、撒上鸡精， 不要放多了， 几个小颗粒就足够 。
【凉拌汁怎么调，广西凉拌粉的汁怎么调】7、将以上的调料放足之后， 搅拌均匀即可 。

拌面汁怎么调？ 1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成， 为白色成鲜味 。 适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成， 如红黑色咸鲜味 。 用于拌食或蘸食肉类主料， 如：酱油鸡、酱油肉等 。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。 作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸， 为白色咸鲜味 。 用以拌食荤素菜皆可， 如：虾油冬笋、虾油鸡片 。

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。 蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸， 为桔红色咸鲜味 。 多用以拌食荤料， 如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油， 加鲜汤烧沸， 为咖啡色咸鲜味 。 用以拌食荤料， 如：蚝油鸡、蚝油肉片等 。

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸， 然后加调料鲜汤调和， 为绿色咸鲜味 。 拌食荤素菜肴皆宜， 如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。 将麻酱用香油调稀， 加精盐、味精调和均匀， 为赭色咸香料 。 拌食荤素原料均可， 如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。

8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤， 将花椒、生葱同制成细茸， 加调料调和均匀， 为绿色或咸香味 。 拌食荤食， 如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。 忌用熟花椒 。

9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精 。 葱末入油后炸香， 即成葱油， 再同调料拌匀， 为白色咸香味 。 用以拌食禽、蔬、肉类原料， 如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。

10．糟油 用料为糟汁、盐、味精， 调匀后为咖啡色咸香味 。 用以拌食禽、肉、水产类原料， 如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。

11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。 将调料调匀后加入白酒， 为白色咸香味， 也可加酱油成红色 。 用以拌食水产品、禽类较宜， 如：醉青虾、醉鸡脯， 以生虾最有风味 。

12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。 作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状， 静置半小时后再加调料调和， 为淡黄色咸香味 。 用以拌食荤素均宜， 如：芥末肚丝 。 芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。 咖哩粉加水调成糊状， 用油炸成咖哩浆， 加汤调成汁， 为黄色咸香味 。 禽、肉、水产都宜， 如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。

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