巧克力怎么融化，巧克力加热变成渣( 三 )

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把巧克力豆倒进第二口奶锅里。 [2] 如果你用的是自制的双层蒸锅，就将巧克力豆倒入耐热碗里。不管使用哪种方法，装巧克力的容器都必须干燥无水。即使一点点水也会导致巧克力结成一团。

如果巧克力的量很多，就先熔化2/3 。分成几次操作更加节省时间。

结成团的液态巧克力能够通过添加奶油再次恢复原样，但是这样会影响食谱的成分。

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把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。上面锅子或碗的底部不能接触下面锅里的水。如果水太多，就倒出来一些。上下容器的结合一定要紧密，不能有蒸汽跑出来。

【巧克力怎么融化，巧克力加热变成渣】

6，用橡胶刮刀不时地搅动，直至大部分的巧克力豆熔化。再次强调，刮刀一定要干燥，否则巧克力会结块。刮的时候，锅子的底部和侧边都要刮到。

如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。
7，把上方的锅子或碗拿开，放在料理台上。这个时候，你可以把下方锅里的水倒掉。但是巧克力可能会很快凝固，所以你最好等到烘焙结束后再把水倒掉。

8，继续搅拌，直到锅里的巧克力变得顺滑，再也看不到任何的颗粒。当巧克力彻底熔化后，你就可以加入起酥油或者液态石蜡等其它配料了。

如果食谱里要求加入液态石蜡，你必须先使其熔化，再和巧克力混合。

9，将液态巧克力运用于各种食谱中。如果巧克力很烫，就把容器静置十分钟。巧克力变凉后，搅一搅，就可以使用了。