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怎么炼猪油，熬猪油要不要放料酒和盐( 二 )

小知识



3、等到猪油渣开始变金黄色的时候 ， 加入香葱一扎进去 ， 这样让猪油变的更清香 。

4、然后把油渣和葱捞起来 ， 等猪油稍微凉下来 ， 放入一撮花椒 ， 猪油就很香了 。

5、最后待猪油凉后分别装瓶 ， 最好是玻璃瓶 ， 加入一小勺盐即可 。
怎么样炼猪油？ 把猪大油在温水里浸泡去除血水 ， 冲洗掉污物 。 切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块 ， 这样就省得洗油腻的刀和砧板了 ， 再中小火烧开 ， 用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅 。 待烧开后 ， 有许多油溢出时 ， 就可以适当地改成大火再烧5分钟 。 再转成小火炼制约20分钟 ， 刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的 ， 随着水分的逐渐减少以至消失 ， 油就变得清亮起来 。 继续最小火烧制 ， 观察基本没有水气升腾 ， 油也特别清亮 ， 油渣也微黄 ， 这时候可以用勺子舀油了 。 准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上 ， 这样舀油不会撒落 。 一直开小火 ， 用铲子轻微地压压油渣 ， 把油全部舀在砂锅里 ， 待其冷却即成自己需要的猪油了 。
怎么炼猪油 在做饭的时候 ， 油是必不可少的东西 ， 市面上食用油的种类特别多 ， 像植物油 ， 花生油或者是色拉油等 ， 不同种类的油 ， 食用的方法以及所含的营养价值也是不同的 ， 有些人喜欢吃猪油 ， 尤其是在炒菜的时候 ， 喜欢放一些猪油 ， 猪油虽然好吃 ， 但是在熬制猪油的时候 ， 需要掌握一些方式方法 。

大厨教你如何熬制猪油

猪油属于油脂中的“脂” ， 常温下为白色或浅黄色固体 。 该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。 在西方被称为猪脂肪 。 猪油色泽白或黄白 ， 具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎 。 猪油热天易变坏 ， 炼油时可放几粒茴香 ， 盛油时放一片萝卜或几颗黄豆 ， 油中加一点白糖、食盐或豆油 ， 可久存无怪味 。 猪油熬好后 ， 趁其未凝结时 ， 加进一点白糖或食盐 ， 搅拌后密封 ， 可久存而不变质 。

如何熬制猪油
材料：猪板油800克 ， 水一小碗 ， 盐一勺/糖一勺 ， 花椒一把 ， 香葱一把
1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融 ， 水洗不净油污的) ， 如果猪板油弄脏了 ， 用刀把表面的脏污刮掉 。 将猪板油切成3-4厘米方的块 ， 放入锅中 ， 开中火煎;(三口之家 ， 一次买猪板油800克就足够了 ， 不宜一次买太多 ， 食油要食新鲜)要全部水分蒸发 ， 猪油熬至猪油渣子干 ， 需要差不多一个小时左右 。
2、锅中出油后 ， 改小火慢熬制 ， 中途用铲不时铲动猪板油 ， 使之受热均匀 。 用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干 ， 猪油炼老些 ， 味道足也不亦变质 ， 但小心别把猪油熬出焦味 ， 炼好的猪油捞出油渣并过滤 ， 摊温凉 。
3.找一洁净器皿 ， 最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶 ， 把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中 ， 撒些白糖(猪油里放点白糖 ， 利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白 ， 1斤油倒入1平匙白糖 ， 匙是家常用的容量15毫升汤匙) ， 彻底晾凉后加盖密封 ， 放到阴暗低温处存放 ， 如果是透明器皿 ， 最好放进冰箱保管 ， 一般在0℃时能保持2个月以上 ， -2℃度时则可存放10个月 。
炼猪油的正确方法 猪油含有多种脂肪酸 ， 具有较高的营养 ， 可以提供极高的热量 。 它在人体的消化吸收率较高 ， 可达95%以上 ， 并且是维生素A和维生素D含量很丰富的调料 ， 其所含的脂肪比例小于黄油 ， 吃的时候味道也会更香 ， 也更加适于缺乏维生素A的人和少年儿童 。

可是吃猪油简单 ，
炼油却不是那么方便的事儿 ，

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