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鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发后白色要不要( 五 )

小知识



小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除 ， 宜少煮多焖 ， 先剪去翅边．放入盖内用开水泡 。 水温降低后 ， 换开水再泡 ， 直到能刮去沙粒为止 。 然后将翅根切去 ， 软硬分开 。 分别装竹篮 ， 入锅内焖3～4小时 ， 稍凉即出骨去腐肉 。 焖时要注意检查 ， 内外全部焖透 ， 始可取出洗净、备用 。

发好的鱼翅忌用铁器盛装 ， 否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑 ， 影响质量 。 发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久 ， 以免发臭变质

泡发与制作：

干鱼翅首先就是要泡发了 ， 泡发好以后红焖、清汤、鲍汁都可以做 。

1 把干鱼翅用干净水泡一晚

2 泡软后放入干净的容器煮制20分钟左右 ， 自然冷却 。

3 放入干净水加冰块 ， 再泡一晚上 ， 去除胶质和杂质 。

4 放入干净的水再煮制30分钟左右 ， 自然冷却 ， 用手指甲掐一下看能否掐断 。 若是可以 ， 就去除多余的胶质

5 接下来就可以按自己的想法做了 。 就做个鱼翅捞饭

步骤:

1 老母鸡一只 ， 猪蹄髈二斤 ， 猪蹄两只 ， 鸡爪1斤 ， 猪皮1斤（去毛） ， 砍成大块 ， 氽水后过凉 ， 然后加纯净水煲汤 。

2 另起锅加入少许猪油 ， 加番茄酱5g ， 旧庄蚝油5g ， 加入半斤汤 ， 放些盐和鸡精 ， 少许鸡饭老抽调色 ， 加些水淀粉勾薄芡 ， 淋些鸡油 。

3 把鱼翅放在倒扣在盘中的热米饭上 ， 把汤汁浇在米饭上 ， 旁边再放两颗氽过水的油菜点缀即可 。

香喷喷的鱼翅捞饭就好了
鱼翅如何泡发 原料：鱼翅 。
方法步骤：
1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅 ， 否则鱼翅会产生黄斑） ， 加入清水煮沸5分钟 ， 关火 ， 浸泡待至鱼翅涨发 ， 期间要勤换水；
2、鱼翅变软取出 ， 用小刀刮去表面发白的一层 ， 实为去沙 ， 用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；
3、用电饭煲将水烧开 ， 放入鱼翅 ， 加盖 ， 煮1个半小时左右 ， 直到鱼翅分开；
4、将鱼翅捞起 ， 拆去鱼骨头和腐肉 ， 用清水反复漂洗几次 ， 再用干净布将鱼翅包好 ， 用开水焯一下捞出待用 ， 此时的鱼翅泡发完成 。

干鱼翅怎么泡发 干鱼翅泡发的方法 步骤一：将鱼翅置入锅中 ， 用清水浸泡24小时捞出

（每隔几小时最好换次水）

步骤二：装满一锅清水 ， 大火煮沸后放入泡好的鱼翅 ， 用小火再煮4小时捞出

步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

步骤四：锅里加水 ， 放入葱和姜 ， 再放入鱼翅小火煮5小时捞出

步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止 ， 再放入锅中用清水煮一小时即可

泡发鱼翅时 ， 一定要注意以下几点：

1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅 ， 否则会产生化学反应 。 出现黑黄斑点 ， 最好使用不锈钢器皿

3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮 ， 所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗 ， 这样可以去除沙粒、腥味 ， 也可使鱼翅再次胀大

5、煮焖时一定要用小火 ， 旺火容易破坏鱼翅表面 ， 使沙子混入

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