草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

鲫鱼怎么杀，杀好的鲫鱼怎么处理( 二 )

小知识



【第三步】掏鱼肚
打开剪刀剪开的鱼肚， 把里面的内脏等血污物掏干净， 把红色的鱼鳃剪下来， 将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中 。

【第四步】刮鱼背
用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍， 这部分是鱼腥气最重的地方， 有些人做出的与有腥气， 就是没有刮掉鱼背的粘液导致的 。

【第五步】冲洗
用自来水反复冲洗， 直至没有血水留下来 。

【第六步】切花刀
在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀， 以便能入味儿 。

【第七步】晾干
把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干） 。

杀鱼过程结束 。
00
鲫鱼怎么杀的， 怎么洗的？？ 第一步： 拍晕 。 用刀背或者擀面杖拍几下鱼头， 将其拍晕便于操作， 放在菜板上；
第二步： 去鳞， 这里分几个小步骤 。
(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞， 注意， 是斜向鱼头， 否则小刀容易用力深浅不一， 造成鱼肉的损害；
(2)对于比较大的鳞， 我们可以直接用手扣掉， 比较快；
(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现， 要仔细刮干净， 然后用水将整条鱼冲洗干净；
第三步：挖内脏 。
(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子， 此鱼为两斤左 右， 如果你鱼小， 就浅一些， 鱼大就深一些， 划到接触到内脏即可；
(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏， 这样便于整体将内脏掏出来， 然后冲洗干净；
第四步：挖腮 。 将两面的鳃用食指抠出来；
第五步：去腥线 。
(1)将鱼内外清洗干净；
(2)在正反面， 鱼头和鱼尾处， 各划一刀；
(3)正反面分别抽出鱼腥线；
(4)将正反两面， 鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦 。
如何杀河鲫鱼 鲫鱼的处理方法：

1、准备一把处理鱼的刀、一个干净的塑料袋， 将从市场买回来的鲫鱼敲晕或摔晕， 用刀逆向将鱼的鳞片刮掉， 鲫鱼的鳞片还是比较好刮的， 两面的鳞片清除后将头部下方的鳞片切除， 然后去掉鱼鳃， 腮普遍比较硬， 不容易摘掉， 但鱼头两边都是要去掉的 。

2、用刀将鱼的腹部破开， 靠近头部位置有苦胆， 千万不能挖碎， 否则苦胆汁侵入鱼肉中会很苦， 将里面的鱼肠拿掉， 其中可能会有鱼籽， 不喜欢吃的话可以扔掉， 最后将其洗净 。

3、以上步骤完成后， 将鱼身上的脏物清理干净， 尤其是鱼肚子里面黑色的部分， 要用刀或指甲刮掉， 用水洗干净后， 在鱼的两侧切几刀， 更容易煮熟 。

怎么做鱼才会鲜美：

第一是烹调前“养鲜“ 。 鱼类的新鲜其实是另有标准的 。 并不是通常认为的将“活的”处理后立即进食或生食 。 当然生食所追求的是另一种风味， 我们这里先不去讨论了吧 。 将活鱼“清理”干净后， 在18—20℃的室温下放置3个小时左右， 这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”， 再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香 。

这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因 。 肉场的鲜肉一般是当天清晨出品， 上午上货柜， 到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低， 所以这一时间也会延长至4-5小时） 。 而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻， 停止了这种变化， 所以反而让人觉得肉质硬 。
鲫鱼怎么清理干净 活鲫鱼宰杀方法：

【第一步】摔鱼
从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳， 因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀 。 捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔， ， 活鲫鱼会被摔晕 。 如果还在动， 可再次摔一下， 就不会再动了， 这时就可以宰杀了 。

推荐阅读


上一篇：血脂怎么测，自测血脂最简单的方法

下一篇：怎么考护士证，怎么考护士执业证